春意渐浓，万物复苏，就连细菌在此时也纷纷活跃了起来。再加上这段时间天气多变、早晚温差大，感冒、胃肠道疾病更易高发。
为了抵御疾病，大家不仅要多加运动，适当多吃一些能增强抵抗力的食物也是很有必要的。除了人们熟知的大蒜之外，“蒜家族”中的蒜苔、蒜苗、蒜*其实也都是杀菌、强免疫的优秀食材，营养甚至比大蒜还好。
蒜苗、蒜*和蒜苔其实是大蒜的不同成长阶段。其中蒜苗和蒜*都是大蒜的幼苗；蒜苔则是植株成长后期的花茎，可以和韭花类比。
蒜苗
蒜苗是在正常光合作用下生长出来的，通常为青色，所以也叫青蒜。
看营养成分，正常发芽生成的蒜苗在很多方面都要比大蒜优秀得多。像是维生素C含量就有大幅提升，硒元素含量也比以前更丰富，这意味着蒜苗的抗氧化性更强、延缓衰老效果也更好。
此外，蒜苗中的胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维等含量也比大蒜更胜一筹，大家可以放心食用。
如何在家自发蒜苗
取一个矿泉水瓶，把它剪成两段，将瓶盖略微拧松，瓶口朝下放置在矿泉水瓶身中。在上面放入大蒜（尽量选择留有根须的大蒜），往上半部分的瓶中倒水，让水通过瓶盖缝隙慢慢向下渗。每天浇点水，一般3~4天就可以发出蒜苗。
等到发苗之后把瓶盖去掉，让根须直接浸在水中，等蒜苗长到10cm左右时就可以剪断食用了。
蒜*
蒜*其实也是蒜苗的一种，但因为它是在黑暗避光的环境下成长起来的，叶片无法合成叶绿素，所以通常呈嫩*色。
蒜*中的维生素C也比大蒜头更高，粗纤维含量能达到1.2克以上，而且同样含有丰富的大蒜素、硒等物质，经常食用能在一定程度上减少病菌感染，帮助预防流感、肠炎等疾病，还有促消化、降血脂等功效。
蒜*吃起来香嫩可口，但由于它的水分含量比较高，所以炒制时比较容易塌秧、出水。大家可以通过调小火、快炒来解决这个问题。
如何辨别蒜*和韭*
从外形上看，韭*的叶子更像韭菜，根茎也是扁平状的；蒜*的叶片相对比较厚，根茎要比韭*更圆一些。
另外，两者虽然都具有特殊的强烈气味，但蒜*闻起来既有一股蒜独有的辛辣味，又会含一些韭味，大家也可以通过这一点来区分这二者。
蒜苔
蒜苔现在虽然一年四季都有，但4~6月是它的常规采收时节，这时候不仅口感最好，价格也比较实惠。
和大蒜比，蒜苔中的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等成分同样要高出不少，在一众蔬菜中也属于前列。据统计，蒜苔的膳食纤维含量是大蒜的2倍，维C含量是大蒜的4倍左右。这些成分不仅有助于预防动脉硬化、防止血栓形成，还可以阻断强致癌物亚硝酸胺生成。
而作为“蒜家族”的一员，蒜苔中也含有大量的大蒜素，对金*色葡萄球菌、霍乱弧菌、链球菌等病菌的生长繁殖能起到一定的抑制作用。根据研究，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，。
如何挑选蒜苔
首先看外表，建议挑选看起来整齐、圆润、饱满的蒜苔，顶部开花的蒜苔不要买。
再看颜色，一般来说新鲜的蒜苔应该呈绿色，底部可能是淡绿色；如果整体颜色都偏淡、底部甚至发白，就说明水分不足、不新鲜了。
最后大家还可以摸一摸蒜苔顶部的苔胞，富有弹性的说明比较新鲜，干瘪瘪的就说明存放时间比较久了。
平常大家都会用蒜苗、蒜*、蒜苔单独来做菜，而今天豆苗子则要让大家一次吃到3种食材，充分享受其中的营养与美味。
红薯焖子
①将红薯淀粉放在碗中，按照1:1的比例倒入清水，再加适量五香粉、盐搅拌均匀，制成无颗粒状的红薯浆；
②锅中少油，下入五花肉末炒香后，加入蚝油、*酱、水煮开，倒入红薯浆，边倒边搅拌成焖子，然后将焖子盛出、压实、晾凉，改刀成方块状的厚片；
③锅中少油，下入焖子，加少许盐，将焖子煎至两面金*后盛出；
④再起油锅，下入蒜苔，炒香后放入蒜苗和红薯焖子，大火翻炒片刻，加酱油、盐、蚝油调味，最后放入蒜*炒熟即可。
