大家好，今天要介绍一道川菜：“四川回锅肉”，不管你人在何方，只要提到川菜，必然想到回锅肉。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
回锅肉起源四川农村地区，古代时期称作油爆锅，四川农村家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。
那么最传统四川回锅肉做法，要加入什么调料呢？做出来的味道，才是儿时妈妈的味道。让人回味无穷，想念小时候闹着妈妈：“妈～我要吃回锅肉。”这场景一定很怀念！
［食材］
带皮五花肉，蒜苗1小把
［调料］
猪油，老姜1大块，香葱2根，红花椒1小勺。豆瓣酱，酱油，白糖，味精，豆豉，盐，各适量。
［做法］
1、带皮五花肉清洗干净，切成长方形大块肉。
2、老姜清洗干净，用刀身拍打姜块，使姜汁溢出，姜块成扁装，装碗中备用。
3、香葱清洗干净，切成段，葱白用刀拍一下，蒜苗清洗干净，切成小段子，与老姜放一起备用。
4、锅置火上，倒入适量的冷水，把处理好的五花肉放入锅内。看水是否淹没过肉，如果没有，再倒入冷水，淹没肉1手指深。
5、再放入准备好的，老姜，香葱，红花椒放入锅内。大火烧水，把冷水煮沸，改成中火煮，打捞出锅内的血泡沫，这时候就闻到飘香四溢的肉味道。
6、水开后，熬煮大概20分钟左右。用一根筷子轻轻插肉，如果筷子能插进肉皮而且能插进肉身内，没有血水流出，说明肉煮得刚刚好。
7、马上捞出肉，放入盆中，用冷水冲，淹没肉大概10分钟左右。（这样是为了切肉时，肉连成一片，肥肉与瘦肉不会断，而且切肉时不烫手。）
8、把冷水浸泡过的五花肉切成厚薄均匀的片。太厚炒时不能卷起，太薄容易断不连片。
9、炒锅烧热，加入猪油少许，猪油化开，倒入肉片。翻炒均匀至五花肉卷起。
10、马上依次加入豆瓣酱，炒出红油来，再加入豆豉，把豆豉炒出香味。放入蒜苗翻炒均匀，再把蒜苗炒出香味。
11、加入少许酱油，白糖，盐味不够加点盐，然后翻炒均匀，起锅加味精。装盘即可食用。
儿时妈妈的味道，四川回锅肉就做好了。香味扑鼻，闻着咽口水，回味无穷。
［小提示］
最传统四川回锅肉做法，必须加这4种调料，你记住了吗？欢迎留言评论……
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