湖南白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/140104/4322074.html家人喜欢吃各种辣椒，但是炒辣椒和泡椒吃腻了，还有什么特殊点的做法吗？家常菜中一般是炒的比较多，或者是用来做辣椒酱，特殊点的做法好像只有客家的辣椒酿了。客家辣椒酿是用新鲜的辣椒去掉蒂和籽，再酿入由糯米和猪肉混合的馅料，然后煎透再用水焖熟。这种做法是目前为止我觉得比较特别的做法，翻遍了相册，没找到相关的图片，无图无真相，改天再补上！
下面推荐几个经常在家吃的菜，跟随玉米的脚步一起来看看做法吧！
清炒辣椒
这种辣椒是之前买的素有”中国最贵的辣椒“、”辣椒中的爱马仕“、”土豪椒“等称号的樟树港辣椒。这种嫩嫩的辣椒我最喜欢的做法是直接整个炒或生吃，这样吃起来才觉得过瘾。
清炒的做法是整个辣椒去蒂拍扁，炒锅烧热后先不用放油，先放辣椒和适量盐翻炒几下，炒干辣椒的水气后铲出备用。重新起锅倒油，放入拍扁的蒜米炒香，再下入辣椒，淋一点生抽炒香即可出锅，喜欢吃软一点的可多炒一会。
微辣的味道，再加上蒜的香气，下饭或下粥都是非常好吃的！
擂辣椒
擂辣椒是湖南的一道美味凉拌菜，夏天天热没胃口，最喜欢做这道菜来开胃。
具体做法是线椒和朝天椒洗净备用，炒锅烧热不放油，放入辣椒，边炒边用铲子压，等辣椒煎软至表面发黑再取出。撕掉焦糊的辣椒皮，用凉开水洗净，放进捣臼里，再放点蒜米一起捣烂，然后放生抽、盐、白糖、陈醋、香油拌匀就可以了。
这种做法最好吃的是用碳火把辣椒烤糊，高楼住宅没法用炭火，就用炒锅来做了，也可以用铁丝把辣椒串起来用燃气烧，味道也是一样的。这道菜还可以加入茄子做成擂椒茄子，或放点皮蛋做成擂椒皮蛋。这种做法不仅保留了辣椒原有的香味，还能使辣椒变得更辣更好吃！
豆豉炒辣椒
这道菜用的是螺丝椒，螺丝椒比较辣且辣椒肉厚嫩爽口。具体做法是辣椒和碎，豆豉用水泡一下沥干水分备用。炒锅烧热倒油，先放豆豉炒香，再放蒜末炒香，最后放辣椒翻炒，放盐和生抽调味，炒软即可出锅。
这种做法我最喜欢的吃法是，炒上一盘土豆丝，再蒸几片荷叶饼，饼上放土豆丝和豆豉辣椒，然后卷起来吃。辣椒混合着豆豉和土豆的香气，太好吃了，简直让人欲罢不能！
青椒回锅肉
回锅肉是四川传统家常名菜，制作最主要的原料是猪肉、郫县豆瓣酱、蒜苗等。这次的做法把蒜苗换成青椒，味道也很错。
具体做法是：
五花肉、青红椒、生姜、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、花椒、白酒、生抽、鸡精、白糖
1、青红椒切块，再切点姜蒜末、豆豉。
2、五花肉用喷火枪把肉皮烧干净，再用清水刮净。凉水下锅，放入五花肉、姜片、葱结、一点白酒、几粒花椒大火烧开，改中小火煮到筷子能把肉轻松穿透即可。
3、捞出的肉放凉水里冷透吸干水分，切薄片备用。
4、炒锅烧热放一点点油，放入五花肉炒至微微卷起，接着放入豆豉炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后下姜蒜粒炒香，放一小勺甜面酱、生抽、白糖调味，最后下入青红椒炒软，撒入一点鸡精炒匀即可出锅。
咸香适口、色泽红亮，因为加了青椒，使得五花肉吃起来也不会太油腻，是一道非常下饭的菜。
小炒肉
小炒肉是湘菜中非常有名的家常特色菜，超极下饭，也是我最爱吃的菜！
具体做法是：
五花肉、螺丝椒、朝天椒、豆豉、姜、蒜、盐、生抽、白糖、醪糟
1、五花肉切小片，螺丝椒去籽切滚刀块，再准备一点姜蒜末、朝天椒块和豆豉，豆豉切一下备用。
2、炒锅烧热，先不用放油，放入辣椒，撒一点盐开中火炒一分钟，炒干辣椒的水气，这样可使辣椒吃起来更香。
3、重新起锅烧热，倒入一点油，撒一点盐，放入五花肉小火炒出油，再放入豆豉炒香。
4、接着放姜蒜炒香，淋入一点醪糟去腥，再放入螺丝椒翻炒一会，放生抽和一点白糖调味，淋一点点水融味，再翻炒一分钟即可出锅。
这道菜在餐馆的点单率非常高，可能是因为这道菜又香又辣又好吃吧！
好啦，以上几道菜是我最喜欢吃的，也是家里最常做的，分享给大家！您喜欢吃哪一种做法，欢迎留言一起交流！
