一碗米饭，要我挑选一道最下饭的菜，确实有点纠结，因为喜欢的下饭菜实在是太多了。但按照我现在这个对于重口味，喜欢家常菜的渴望心态来说，我可能会选择自己动手做一个可心又可口的回锅肉，干香浓郁，回味无穷。
回锅肉
菜品——回锅肉
：带皮五花肉克、青蒜苗1把。
：生姜1块、泡椒10克、青花椒大约5克、大蒜4瓣、大葱3根。
：甜面酱3克、生抽3克、料酒1匙、香醋1克、豆豉1克、红油豆瓣酱3克、味精1克、白糖0.5克
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第一步：首先我们把铁锅烧热，烧到冒烟的程度调中小火，然后将猪肉带皮的那面向下放进去，用铲子抵住了肉块在锅底来回滑动，将猪皮烫至金黄带焦的程度；
蒜苗
第二步：接下来准备一盆清水，将猪肉放入清洗一下，将猪皮上烧焦的痕迹刷洗干净，然后将猪肉放进锅里，加入没过猪肉的水，几片生姜、适量葱段、一汤匙料酒和一小把青花椒（这样去腥更彻底），小火煮大约25分钟；
回锅肉
第三步：煮好的猪肉捞出来放入凉水中降温冷却，然后取出来沥水切片，肉片切薄一些，2毫米左右。猪肉切好之后将青蒜苗摘洗干净斜切成段，生姜切丝、泡椒切丝、大蒜切片，再把甜面酱用一点生抽澥开备用；
第四步：炒锅烧热下油润锅，然后将切好的肉片下锅翻炒，保持中火翻炒1分钟左右，炒至微微卷起、肥肉开始有油脂渗出，然后加豆豉炒香，下豆瓣酱炒出红油。
回锅肉
第五步：接下来下姜片蒜末和泡椒继续翻炒，炒香之后淋入我们用生抽澥开的甜面酱炒出香味，然后下味精、白糖提鲜润味，最后淋一点点锅边醋，将青蒜苗放入锅中，调大火最后翻炒至蒜苗断生即可盛出装盘（也就10秒左右）。
回锅肉
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1、猪肉可以是五花肉或者二刀肉都行。
传统做法首选是二刀肉，不过很多人也喜欢用五花肉来做，关于这个争论甚至有人专门做过五花肉和二刀肉两个版本的回锅肉，然后邀请食客来“盲吃”做出选择，事实上很多人选择了五花肉的版本，觉得口感和滋味上更好一些，这可能也是随着时代的发展人们的口味在改变吧，所以大家在做这个菜的时候不必拘泥于所谓的“正宗”，只要自己觉得好吃就对了。
2、不管用什么肉，猪肉烫皮这个操作最好一定要执行。
这个操作会带来一些好处，比如通过这样烫、烙的高温可以烧毁猪皮上残留的毛囊和汗腺之类的东西，这样可以更彻底的去除猪肉的腥臊气味。而且被烫焦的猪皮在煮的时候也没那么容易变得过于软烂，从而失去口感，煮好的肉切的时候也比较好切，炒的时候也比较容易炒出卷卷的“灯盏窝”形状。
回锅肉
3、猪肉煮的火候和炒的程度也是有讲究的。
首先猪肉煮到断生熟透即可，不一定非得半小时左右，毕竟每块猪肉的形状也不一样，只要用筷子从最厚的地方插进去，拔出来不见血水基本就可以了。其次肉片的煸炒一定要炒到略带焦香、油脂渗出的程度，只有这样回锅肉才能浓香而不油腻，
4、配菜也可以选择其他的东西。
我个人是比较喜欢青蒜苗作为搭配，大家也可以选择青椒、蒜薹、芹菜之类的自己喜欢的配菜，我有时候也可能会加一点冰箱里剩下的香干之类的一起炒。不过配菜下锅的时机要选择正确，就拿蒜苗来说吧，下锅大火10到15秒就已经足够了，如果炒得再久一点口感和香味都会变得很差。
那么以上就是这次跟大家分享的，我个人的“下饭菜首选”了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！也欢迎评论分享你认为“最佳下饭菜”的殊荣应该归于哪道菜，如果只能让你选择一道菜配米饭，你的选择会是什么呢？
