春分时节，用“5鲜菜”炒鸡蛋，顺应节气，营养丰富还鲜嫩。还有两天就是“春分”了，春分是二十四节气中的第四个节气，也是春天比较重要的时节之一。“春分者，阴阳相半也，昼夜均而寒暑平”。在春分时节，正是南北两半球昼夜均分之时，也正值春季的一半，所以叫“春分”。
春分时节雨水充沛，阳光明媚，气候温暖，大多数地区作物进入生长阶段。对春分感知最明显的就是燕子，此时在南方越冬的燕子开始迁徙到北方。春分节气民间有许多习俗，比如“立蛋”，“吃春菜”，“踏青”，“放风筝”等等。
春分时节，由于天气转暖，在饮食上要注意营养清淡，春分最重要的食物就是“春菜”和鸡蛋，很多地方有春分吃鸡蛋的习俗，天气转暖人们活动量增加，所以需要补充脑力和体力，而鸡蛋就恰恰可以满足补脑又强健身体的作用。鸡蛋富含卵磷脂，维生素A和易于人体吸收的氨基酸，卵磷脂有健脑的作用，维生素A可以保护视力，氨基酸可以补充人体所需的蛋白质。
下面分享5种应季新鲜的“春菜”炒鸡蛋，营养丰富，口感鲜嫩，顺应节气。
一、荠菜炒鸡蛋
每年3~5月是荠菜采收的季节，荠菜是比较常见的野菜，一般生长于田地，路边等。每年春天家里的老人都会到路边去采一些荠菜，回来炒着吃或者包饺子。荠菜营养价值丰富，含有较多的维生素a，常吃荠菜对视力好，同时荠菜纤维丰富，有润肠通便的作用。
1、把新鲜的荠菜反复清洗干净，保证叶子上面没有泥土。荠菜根最好保留，根部的泥土也要尽量清洗干净。洗净的荠菜切成段备用。
2、准备四个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子沿着一个方向搅散。
3、锅里倒油，放入鸡蛋炒至鸡蛋凝固，可以边炒边用筷子沿着一个方向搅，把鸡蛋搅成大块。
4、把炒熟的鸡蛋盛出来备用。锅里再放一点油，放入葱花蒜末炒出香味，放入荠菜炒至断生，然后再放入炒熟的鸡蛋，大火翻炒一下，最好再挤一点盐和胡椒粉，就可以出锅了。
二、韭菜炒鸡蛋
过去在北方，韭菜是春季的应季蔬菜，由于现在栽培手段提高，四季都能吃到韭菜。不过春天头茬韭菜是最鲜嫩的。韭菜味道独特，微微有一点辛辣，韭菜中富含膳食纤维，可以促进肠胃蠕动。吃韭菜有补肾，益肝和健脾的功效，韭菜炒鸡蛋味道又香又鲜美，是很有名的家常菜。
1、把韭菜摘掉老叶和黄叶，然后清洗干净，把表面的水分控一下。
2、把韭菜切成段备用，韭菜白和韭菜叶可以分开放，炒的时候分开口感更好。
3、准备4个鸡蛋，加入一点水，少量盐搅匀。
4、锅里倒油，油温八成热的时候放入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型，并用铲子把鸡蛋搅成大块。
5、鸡蛋炒熟后，放入韭菜白炒20秒左右，然后放入韭菜叶炒5秒左右，然后关火，尝一下咸淡，如果味道淡，加一点点蚝油。就可以出锅了。
三、香椿炒鸡蛋
香椿又叫香椿芽，小的时候家里老人喜欢吃。香椿适应力强，从南到北均有栽植，香椿含有丰富的维生素C和胡萝卜素等物质，有滋润皮肤，增强免疫力的作用。近几年香椿的价格居高不下，最贵的时候一百多块钱一斤，便宜的时候也要三十多一斤。炒熟的香椿口感清爽，具有独特的香味。香椿比较常见的做法就是炒鸡蛋，香椿的香味和鸡蛋的香味融合在一起，百吃不厌。
1、把香椿清洗干净，然后放入沸水中焯烫一下，焯烫过的香椿会由红色变成绿色，然后捞出来放入凉水中泡一下降温，然后捞出来切成末备用。
2、在香椿末中打入三个鸡蛋，加入1勺盐和1勺胡椒粉，用筷子搅成糊状。
3、锅里倒油烧至八成热，倒入香椿鸡蛋糊，等到底面凝固然后反面煎另一面，喜欢吃散的也可以边炒边用铲子搅成大块。炒至鸡蛋完全凝固，就可以出锅了，喜欢吃香一点的，表面炒的时间可以久一点。
四、黄瓜炒鸡蛋
黄瓜是喜欢潮湿温暖的植物，南方可以四季栽种，北方只能在夏天栽种。黄瓜具有清热解毒，生津止渴的作用，适合春夏季节吃，春分时节天气变暖，容易导致水分流失，多吃黄瓜不仅补充水分，还能补充维生素。
1、黄瓜清洗干净，切成片备用。
2、把四个鸡蛋放入碗中打散，加入盐和胡椒粉拌匀。
3、锅里倒油，放入打散的鸡蛋液，炒成大块状。
4、把炒熟的鸡蛋盛入盘中备用，然后锅里再倒入一些油，放入黄瓜炒软，再放入炒熟的鸡蛋，淋入一点蚝油拌匀就可以出锅了。
五、蒜苗炒鸡蛋
蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，蒜苗含有丰富的维生素C，蛋白质和胡萝卜素等营养成分，它本身含有一定的辣素，有促进消化的作用。吃蒜苗对感冒等疾病有一定的预防作用。
1、蒜苗洗干净，切成小段备用。
2、把鸡蛋打入碗中，搅散，放入适量盐搅拌均匀。
3、锅里倒油烧热，油温七成热，放入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固。
4、倒入蒜苗段，炒至蒜苗段变软，再淋入一点蚝油，就可以出锅了。
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