蒜苗炒蒜苗，真好吃，单蒜苗，没有肉，不是蒜苗炒肉（但找不到光炒蒜苗的图）。
当年我们学校的食堂大师傅真是会做，能把这么一道听起来毫无亮点的蒜苗炒蒜苗菜做出来，并且让学生抢着买光，真是，运气太好了！因为任何一个人也都能做到这么好吃，这都是食材的功劳啊。
今天，我们就来一起学习一下这道菜吧。
菜如其名，三下五除二就做好了，真的谁都会。准备一把蒜苗，洗干净，嚓嚓嚓嚓，连叶子带茎秆全部切成碎圈圈，全部推倒一个菜碗里去，然后坐上锅，烧热，加油，油也热以后，刺啦一声呛几段干辣椒进去。
你爱吃麻辣，就放几颗花椒进去，辣椒再多几段，要不爱吃就一点不放，油热以后，直接把切碎的蒜苗倒进去就行了，啊对了，油要多放一点，像炒肉一样，舍舍得得。
蒜苗倒进去之后满满一锅，锅小的话你别忙着去搅动，搅出来的蒜苗虽说还可以把它捡进锅去，但相信我，切碎的蒜苗可没那么容易给你捡的。你就不如直接让它受热收缩一部分之后，再翻搅，就轻松多了，也不用什么技术，就是翻搅，但也不用一直翻。
到它缩成一小锅底就算是好了，但注意不要炒太干，是要有油和蒜苗里炒出来的水浸着的那种状态，才是好的。调味只用盐和酱油，盐少放点，酱油一定要放。放点酱油就是好吃。这个原因我解释不了。放就对了。
说起来这虽然算个素菜，不用肉，但食堂大师傅炒的时候还是会放几条肥肉进去润一下，因为是大锅菜，又是面向学生，虽说是素菜的价钱，也要见几星星肉在里面才有吸引力。肥肉充分煸出肥油来，和植物油一混，就成了所谓的混合油，以前大家觉得这样吃比单独某种油要更香。
在家炒也可以这么做，五花肉切几片丢进去，不用多，只是混个味道而已，如果你想吃的话。
如果肉加多了怎么办？那就直接是蒜苗炒肉啊，在饭店可以卖钱的，并不亏，香喷喷小炒肉好菜一道！
蒜苗有呛味，用油好好这么一炒，温顺了，呛味融在油里不知哪去了，吃起来软软的香香的，用勺子挖着吃，特别下饭。别的菜这样炒都没有它好吃，你比如这样炒韭菜，也不错，但就是没它好吃。你可以试试看。
等等，蒜苗和蒜薹（tái），是两个东西这件事，大家是知道的吧？我忽然想起来很多人叫蒜薹就是蒜苗，蒜苗就是蒜薹，绕口令一样。虽然都是蒜长出来的吧，到底是两种形态，从“苗”和“薹”字就能看出区别和形态。你应该能分清吧？不过，各地叫法确实不同。蒜苗和蒜薹有时候是反着的。
（图片整理自网络）
