大肠又肥又嫩还很有嚼劲，但是很多人都对酸菜炒大肠又爱又恨，怎么说呢，酸菜炒大肠做的好吃绝对是下饭利器啊，做得不好那味道简直了，完全不能入口。这道菜相信每个人都对洗大肠痛心疾首呀，有木有。然而做好这道菜洗是一大重点，腌制是另外一大重点，只要做好这两样，相信是人就能做的很好吃。
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猪大肠要如何才能清洗干净呢？首先我们把猪大肠放到一个大盆里，然后倒入清水加入面粉跟盐。反复搓洗干净，洗干净表面后把猪大肠反过来同样加入盐和面粉反复搓洗，把肉瘤和杂质去掉，然后换一盆清水加入面粉和米醋后再搓洗一遍，清洗干净就可以了。然后理顺大肠从中间剁开切小段备用。这样重要的第一步就做好了，下面我们来看第二部咯。
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重要的第二部就是酸菜了，酸菜尽量用酸萝卜。把酸萝卜切成菱形后倒入泡好的小米椒，和泡小米椒的水，加入适量的糖然后搅拌均匀腌制两小时。期间，起锅烧水，烧热后倒入大肠汤一下后立马倒入有孔的装菜篮子，再放入大盆，然后打开水龙头冲二十分钟。以后再泡两个小时，这样的大肠好看又嫩又有嚼劲。
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一、接下来就是我们如何来做这道菜了，首先我们要准备的材料：
1.处理好的大肠
2.处理好的酸菜
3.小米椒切小小段
4.姜蒜、蒜苗
5.青红辣椒、蚝油、酱油
二、准备好材料后我们就要准备炒这盘菜菜咯：
1.起锅烧油，放入姜片、蒜片、蒜白、青红辣椒。炒一下放入腌制好的酸萝卜。
2.放入大肠，后再加小米椒、蚝油、酱油、些许盐大火翻炒。中间适量加些许的水，快起锅时加入蒜苗就可以了。这样，一盘好吃、好看的又下饭的酸菜炒大肠就做好了。
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其实做好这道菜最重要的就是洗大肠，要洗干净，要泡发。然后就是酸菜的腌制了。好了，谢谢大家观看，有你们的认可就是我最大的动力，谢谢。
