“麻婆豆腐” 相传此菜为清代成都一家小店的店主陈麻婆所创，具有麻辣、鲜香等特点，一百多年来，盛名不衰，全国各地川菜馆都经营此菜，连海外侨开设的餐馆也有“麻婆豆腐”。日本也模仿此菜做成罐头，远销世界各地。
原料：嫩豆腐六两，黄牛肉二两，辣椒面七分，花椒三分，蒜苗三钱，豆豉四钱，酱油三钱，湿淀粉四钱，油二两，精盐二分，鲜汤四两。
制法：一、将豆腐切成三分见方的小丁，放入温开水锅中略焯取出沥干，将牛肉切末，蒜苗切成细段。二、炒锅烧热，加油，将牛肉末先入油锅炒散，至颜色黄时，加豆豉茸、精盐、酱油同炒，再放辣椒面炒匀，加鲜汤，下豆腐块同烧。最后放入蒜苗勾芡浇上熟油少许出锅，撒上花椒面即成。
“文思豆腐” 相传此菜为乾隆年间扬州寺僧文思所创。据说乾隆品尝过此菜，还一度成为宫廷菜。
原料：嫩豆腐六两，熟火腿丝八钱，冬菇丝五钱，冬笋丝一两，绿叶菜丝一两，鸡汤一斤二两，精盐一钱，味精三分，鸡油少许。
制法：将豆腐切成一寸二分长、二分厚的豆腐丝，入开水锅略焯，去除豆腥气，使豆腐成丝条。二、炒锅内加清鸡汤，另加清汤四两，放入豆腐丝、笋丝、冬菇丝，烧沸后撇去浮沫，加盐、味精，放火腿丝和菜丝，稍烩一下即出锅倒入汤碗内，淋入鸡油即可。
“瓤豆腐” 朱元璋年幼家贫，曾到凤阳一家黄姓饭店帮工。他对黄厨师烹制的“瓤豆腐”，久吃不厌。朱在南京做了皇帝后，怀念此菜，把黄厨师请入宫中当御厨，此菜也就身价百倍，名扬江南。
原料：嫩豆腐一斤，精腿肉二两，虾仁一两，绍酒、白糖各一两，味精三分，精盐八分，醋三钱，豆油二斤（约耗二两），麻油少许，鲜汤三两，湿淀粉三钱，鸡蛋三个。
制法：一、将腿精肉斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁拌和。将豆腐切成12至16片块，中间切开一个凹堂，塞入肉馅，成坯。二、将鸡蛋清打成泡沫状，加豆粉拌和，成飞糊。三、炒锅旺火烧热，下油，烧至四五成熟时，将豆腐夹肉生块坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳呈金黄色时捞出，锅内留油少许，加糖、醋烧开，用湿淀粉勾成薄芡，浇在豆腐上即好。
“鱼头豆腐” 乾隆几次游览西湖，曾在吴山农家和杭州清河坊王润兴饭店吃过“鱼头豆腐”，大为赞赏。回京后，命御厨仿制，做了“砂锅鱼头”一菜，从此驰名全国。
原料：花鲢鱼头一只（二斤左右），嫩豆腐一斤，熟竹笋片一两五钱，水发香菇五钱，豆板酱、绍酒各五钱，姜末三分，青蒜五钱，酱油二两，白糖四钱，味精七分，熟菜油五两（实耗二两），熟猪油一两。
制法：一、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，用刀在头部背肉段的两面深剞各二刀，放入盛器，头部剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油三钱稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成一寸二分长、二分厚的片，用沸水焯去腥味。二、炒锅旺火烧热，用油滑锅后，下菜油烧至八成熟时，将鱼头正面下锅煎黄，加酱油、糖、鲜汤二斤，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，放在微火炉上煨煮五分钟，再移到中火上烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，原锅上桌供食。
