这3种蔬菜晒干后，比新鲜的味更长，保存1年不坏，炒菜炖肉都特香。
大家好，这里是百变小厨坊。
你知道吗？生活中有三种蔬菜，晾干后比新鲜的还要好吃，味道也更足，不管是炒菜、炖肉还是凉拌都超级香，最主要的是久放不坏，随吃随取，非常方便。而且常吃对身体有非常多的好处，特别适合咱们冬天吃。
都说冬吃萝卜，夏吃姜，第一种就是咱们的萝卜啦！
晾干后的萝卜干吃起来比新鲜的萝卜更脆爽有嚼劲，不管是用来凉拌，还是用来炖肉，都非常香，所以每一年我家都要腌上十几斤的萝卜干。
萝卜干具体做法
萝卜的品种非常多，一般用来做萝卜干的用的都是白萝卜或者是青头萝卜以及红萝卜。
买回家的萝卜洗干净后，把表面的水分晾干，其实除了萝卜之外，萝卜的叶子也可以用来晾晒，或者是用来做泡菜哦，非常好吃。
晾干水分的萝卜，我们现在把它切成厚度大概在一公分的萝卜片。
切好的萝卜片，我们现在往里面加入半包盐，十斤萝卜加一斤盐。然后用双手不停的抓拌，直到萝卜表面微微出水。
然后把萝卜放在一旁腌三个小时，充分的把萝卜里面的水分杀出来。
三个小时后，我们可以看到萝卜里面除了许多水，把里面杀出来的水倒掉，接着用清水反复的冲洗几次，洗掉表面的盐，如果盐不洗干净的话，在晾晒的过程中不但不容易晾干，而且还容易发粘发霉。
淘洗干净的萝卜片，我们把它挤干水分，挤干水分后，现在萝萝卜片变得非常的柔软还有韧劲。
然后我们把它放到簸箕里面，拿到太阳下面晾干水分，太阳大天气好的时候四五天就完全晾干了，亮的过程中，要时不时的去翻动一下，这样萝卜受热均匀，干的也比较快。
晾干的萝卜片，表面变得皱皱巴巴的，体积也小了许多。
晾干之后，我们把它放进塑料袋里面，收口密封保存，也可以装进密封盒里面，一盒一盒装好后放到阴凉的地方保存起来。
这样的话，吃一盒拿一盒也不会影响到其他萝卜干的保存期。
随吃随去也非常方便。
萝卜干的具体吃法
我们可以用它来炖肉，还可以用它来凉拌。
我们家常见的吃法就是凉拌萝卜干，每一次拌上一份，一顿都不够吃。
抓一把萝卜干放进温水里边，将它泡发泡发后，加水清洗干净。
然后先把它切成粗一点的丝，从中间一分为二再切的短一点。
切好后盛入碗中，往里面加一点香油，少许盐，味精，鸡精，少许白糖，适量大蒜末，少许辣椒油，然后用筷子充分的搅拌均匀。
这样一份凉拌萝卜干就做好了，比外面买的榨菜还要香呢，用来配稀饭加馒头，超级好吃。
尤其是过年过节的时候，大鱼大肉吃多了，来上一份既开胃又解腻。
第二种就是白菜啦！
秋冬季节的白菜最是便宜，吃起来也非常好吃，尤其是白菜炖粉条，很多朋友都喜欢。
但是你知道吗？白菜干可比新鲜白菜吃起来还要香哦，用白菜干做出来的粉条炖肉里面的白菜既有新鲜白菜的鲜甜味，还有白菜干的咸香味，吃起来也比较有嚼劲，吃上一嘴，满口留香，特别好吃。
白菜干的具体做法
前两天才和大家分享了白菜干的做法，经常看我文章的朋友就知道他的具体做法了，但是我上次给大家分享的是大白菜干的做法。
而白菜一般又分为大白菜，还有小白菜，今天来给大家分享小白菜干做法。
而小白菜的种类也有许多，挑选一种你喜欢吃的小白菜。
我一般情况下比较喜欢吃这种叶子比较多的，他亮起来不仅非常的方便，而且晾干之后基本上都是叶子非常的香。
把小白菜一颗一颗的将上面黄掉的坏掉的叶子挑拣出来。，然后把根部切去，把它放到大盆子里面，加适量的盐和小苏打浸泡几分钟再换清水漂洗干净。
洗干净的小白菜，我们把它放到开水锅里面焯水30秒。
焯好水的小白菜将它控水捞出，先不要去动，刚出锅的小白菜非常烫，所以要把它凉至不烫手的时候，再将小白菜取出挤一挤多余的水分，然后放到绳索上面搭起来晾晒，这样晒起来干的更快，而且做出来的白菜干长长的直直的，品相也要好一些。
大概也是六七天的时间，就能完全晾干了，每一天要记得收回家里面，不然的话，晚上就会回潮。
如果你量的比较少的话，直接放进塑料袋里面，密封保存就可以了。
但如果你量的比较多，像我们家小时候每一次都要量许多，这个时候量出来的白菜干，我们都会用绳子把它一捆一捆的捆起来，捆好之后再用大袋子一袋一袋装好。
所以说大家可以根据实际情况来选择保存的方式。
白菜干的具体吃法
每次吃的时候只需要取一小把白菜干放在盆子里面加温水，把它泡发，一般情况下泡两三个小时就能完全泡发了。
像我们家里面一般，我是晚上泡好，第二天来吃。
一小把小白菜干，泡好之后就有一大盆了。
泡好的白菜干，我们也要用水把它洗一洗，因为白菜在晾晒的过程中也会沾染许多的灰尘，还有杂质，所以还得洗干净。
洗干净后挤干水分切成3到4公分的长段，然后放一旁备用。
接着准备一块里脊肉切成肉片，里面加一点生抽，老抽上色，少许的食用油，一点点淀粉抓拌均匀，放一旁腌制十分钟。
接着两颗线浇洗干净后，直接切成辣椒圈。
起锅倒油，油热后我们把肉片放进去，快速划散炒至定型。
接着把生姜蒜末倒进来炒香，然后把白菜段，和绿辣椒圈也加进来，翻炒两下。
接着往里面加入适量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，少许的白糖提鲜，少许生抽翻炒两分钟，美味即成。
这样做出来的白菜干炒肉片非常好吃，超级下饭，每一次我就要做出来，一上桌就抢光。
第三种蔬菜就是豆角
豆角也是秋季非常常见的一种蔬菜，新鲜的豆角一般可以用来煮粥，焖饭，凉拌，炒菜，吃法也是比较多的。但是要把新鲜豆角和豆角干来对比的话，他不管怎么做都没有豆角干的香味浓郁，尤其是用豆角干来炒肉，那个味道真的是回味无穷。
小时候家里面每到豆角收获的季节，都会收获许许多多的豇豆回来，吃不完的，我们就会把它做成干豆角，这样就可以享受美味的同时，还可以将豆角长期保存起来。做好的干豆角可以吃上一整年。
干豆角的具体做法
刚摘下来的豆角，这里所说的豆角一般都是特别长的那种长豆角，我们把它放进水里面，把每一根豆角都充分的洗干净。
洗干净的长豆角，我们先把它放在一旁备用。
锅里面准备一大锅清水，把水烧开。接着把豆角少量多次的往里面放进去，进行焯水。
焯水的时间不要超过两分钟。焯过水的豆角颜色会更加的翠绿好看，而且还会比较软，这样变软之后，我们在晾晒的过程中会比较好操作。
焯水的过程中，我们要用筷子和勺子作为支撑，动不动的给他翻一个面，这样才会受热均匀。
焯好水的豆角直接取出来，先放进盆子里面晾至不烫手，接着再把它端到院子里面，一根一根的搭在绳索上面进行晾晒。
晾晒的时间，我们要提前看一下天气预报，要保证最近这一周内的时间，天气都比较好，不会出现下雨下雪的情况。
天气好的情况下，五六天就完全晾干了，晾干的豆角一下子缩小了好几倍，看上去瘦瘦的，干干的颜色也变成了这种的咖啡色。
酿好的豆角干，我们用之前相同保存干菜的方式，把它保存起来就可以了。一般情况下，我们家里面准备的都是那种不透气的密封袋，将它进行保存的。
豆角干的家常吃法
其一，小把豆角干放进水里面，将它进行泡发。一般情况下，我家做干菜的时候，我都会提前一个晚上泡，这样第二天就不用匆匆忙忙赶时间了。
泡好的豆角干，瞬间变得胖了许多，就和晾晒之前的时候一样大小。
接着把泡发的豆角干洗干净，洗干净后，我们把它切成小段，然后收入盘中备用。
接着再准备一块五花肉，把五花肉切成薄片。
喜欢吃蒜苗的，还可以准备一点蒜苗在里面。
接着几个导游锅里面烧热，加入少许食用油，把五花肉片倒进去煸炒出多余的油脂。
接着加一小勺豆瓣酱，少许老抽，翻炒上色。
然后下生姜蒜末炒出香味，接着就可以把切好的干豇豆段倒进来了。
大火翻炒均匀，接着往里面加入少量的盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，少量生抽，翻炒一两下。沿着国边倒一点点水进来，焖几分钟。
几分钟过后，干豆角已经充分的吸收了肉，还有料汁的香气，并且这个时候锅里面的汤汁也已经收浓，像这样就可以了。出锅前可以撒上一点点葱花，既可以增加香气，还可以做点缀。
出锅装盘即可，美美的享用了，这样做出来的干豆角非常的好吃，喜欢的朋友可以收藏起来试一试哦。
大家需要注意的一些问题
首先，不管做什么蔬菜干，我们都要切记在晾晒的过程中，要看一看最近的天气预报，天气是否晴朗，会不会出现雨雪天气，如果天气不好，那么做的蔬菜干很容易发霉。
其次，蔬菜干我们一定要保存好，如果用塑料袋装的话，一定要保证塑料袋是完好无损的，没有任何的通气口，不然的话，蔬菜干受潮之后也容易变质发霉。
除此之外，生活中还有许多蔬菜都可以做蔬菜干哦，比如说像菜花，还有土豆等等做成菜干都非常的香，尤其是土豆干，很多朋友都没有吃过，也没有见过，您可以尝试一下。
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