蒜的一生可谓是“鞠躬尽瘁”，将一颗颗蒜瓣种入地下，待蒜瓣吸收营养长出芽苗之后，就可以慢慢地食用蒜苗了。待到来年春天，便开始从蒜苗的中央抽蒜苔吃，打掉蒜苔的大蒜就集中养分给根部。等蒜苗基本枯黄以后，大蒜的成熟度也就好了，一颗蒜瓣可以整整收获一头大蒜。新鲜的大蒜可以做糖蒜、泡蒜或者腌蒜。晒干储存好之后就变成了我们最常用的调味料了，而且可以吃到来年重新播种的时候，周而复始，一直影响和陪伴着我们的生活。
而4月份正是蒜苔大量上市的时候，价格也比较便宜，5元钱左右就可以买一斤，这比刚上市的时候便宜多了，基本可以实现“蒜薹自由”了。蒜苔含有辣素、大蒜素、大蒜新素，因此有很好的杀菌作用。而且蒜苔的外皮含有丰富的纤维素，可以刺激肠胃的蠕动，防止便秘。
关于蒜苔的吃法有很多，当然大多都是作为主角，不管是炒肉、炒蛋或者凉拌都非常不错。但是在烹饪过程中，很多朋友会发现时间短了不容易入味，时间长了又容易发软，很不好掌握这个时间点。
所以，就关于蒜苔是否要焯水的这个问题引起了大家的争议。赞同的人认为焯水后的蒜苔会更容易入味，而且又脆又绿。不赞同的人则认为，焯水之后的蒜苔就失去了它独有的蒜香味，而且口感也变得水水的。
其实，关于这个问题，要看你用到的烹饪方式和焯水的方法。总得来说，焯水与否并不会影响我们的食用安全，只是在口感上略微不同。
焯水的作用
蒜苔的表面有一层非常紧密的薄膜层，因此不容易入味，提前焯煮则可以破坏表皮纤维间的果胶，让纤维之间的间隙增大，再进行炒制时则更容易入味。
焯水的方法
尤其需要掌握焯水的时间和温度，水开后需加入一勺食盐和几滴食用油，然后将切好的蒜苔倒入锅中，焯水30秒即可出锅。
焯水的时间
焯水的时间不能太短也不能太长，蒜苔刚接触高温时，它的绿色会增加。但如果长时间加热，因叶绿素发生脱镁作用，所以就会从绿色变成黄色，这样焯出来的蒜苔不仅黯淡无光，而且口感极差。焯完水的蒜苔再放入凉水中凉透，这样才可以增加它的爽脆感。
蒜苔的哪些烹饪方式需要先焯水？
焯水之后的蒜苔，口感上会更加清脆、入味，会多一点清甜味，但确实也会少一点蒜香味。比较适合凉拌、清炒，或者对于不会掌握直接炒制时间的朋友而言。
蒜苔的哪些烹饪方式适合直接炒？
如果是爆炒或者与油脂较多的肉类搭配，直接炒会多一股蒜香味。饭店的蒜苔之所以入味、好看又很香，是因为他们先把蒜苔过油，油锅里炸上一圈，这和焯水的道理是一样的，破坏蒜苔表面的薄膜层，后面再烹饪就很容易入味，而且炸过的蒜苔基本已经成熟，稍微炒一下就可以了，所以菜色也更好看。
但家庭做法不推荐这种，其一用油太多比较浪费，其二这样做出来的蒜苔才是真的营养流失。所以，如果是能够掌握火候和时间的朋友，在蒜苔爆炒或者与肉类一起炒时，不用焯水直接炒会更香一点。
接下来为大家分享一道，脆嫩入味不油腻，而且用的调料极少，真是老少皆宜。
食材：蒜苔（1把）；鸡蛋（2个）；盐（适量）；料酒（少许）
烹饪方法：
1、掐掉蒜苔的尾部，然后切掉头部较老的部分。洗净后切成2cm长的小段。
2、锅内倒入足量的清水，水开后加入一勺食盐和几滴食用油，然后加入切好的蒜苔焯水30秒。加入食盐和食用油，以及合适的焯水时间是保证蒜苔翠绿不变色的关键。
3、准备一碗凉水，将切好的蒜苔放入碗中浸透，这一步可以增加蒜苔的爽脆感。过完凉水的蒜苔捞出沥干水分备用。
4、鸡蛋去壳磕入碗中，加入少许食盐和料酒，将蛋液调均匀。料酒可以去腥同时使蛋液在烹饪过程中更容易成型，但量不宜过多。
5、锅内倒油，油热后，将锅端起转上一圈，以便油能够大面积遍布锅底，能更加快速地传热。然后将蛋液倒进锅内，轻轻晃动，使蛋液铺满锅底。
6、将焯好的蒜苔倒进还未完全凝结的蛋液中
7、快速翻炒蒜苔和鸡蛋，然后加入适量的食盐调味，这样蒜苔全身都沾满金黄的蛋液，当鸡蛋炒熟时，蒜苔也一并熟了。食用时，每根蒜薹上都裹满了鸡蛋，别有一番风味。
成品图
4月的蒜苔正是大量上市的时候，爱吃的你千万不要错过！如果你喜欢我的文章，欢迎点击、或者，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。
