油泼扯面
用料
面团（2人份）；中筋面粉g；水ml；盐2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽g；蒜头2瓣；小葱3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；盐1小撮
做法
准备中筋面粉g、水ml、盐2.5g中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑把光滑的面团切成4份取一个大平盘子，淋上一些油把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时准备小青菜3棵，豆芽g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条扯好的面条入沸水煮12分钟后，用漏勺捞出用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上趁热赶紧拌开，开吃一颗彩蛋
看Amanda如何演绎此面的正确吃法？油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！比肉还香的蒜蓉孜然烤香菇
用料
香菇13个；蒜1头；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量
做法
蒜去皮切碎。锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味零失败自制烤肉
用料
梅头肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蚝油15g；蜂蜜10g；葱白（只要葱白，拍扁切段）适量；生姜适量；蒜（我用的是独蒜）3个；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；盐（酌情）适量
做法
梅头肉洗净，切成厚1-1.5cm左右的块状（或者条状）。肉可以用叉子叉几下，到时候腌制的时候容易入味，肉也会比较能～我这次买的肉会比较肥，所以我懒得叉把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里，抓匀！多抓几下～调理用量不必参考我的，你们靠感觉走就好覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上～这次我直接丢了两天（因为～我忘记它的存在了）烤盘上放锡箔纸，入烤箱底层，为了接滴下来的油～不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…度上下火，肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟！中间可以给肉翻身一次！烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀！如果不够咸，可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可！搞定啦～开吃开吃～～超下饭的！！！麻婆豆腐
用料
豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用
做法
原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。煮豆腐：为什么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。肉末炒冬瓜(超下饭)
用料
肉末克；冬瓜克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗
做法
冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形其实就是方块斜切一下切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍葱切丁小葱切碎备用蒜剁成蒜蓉备用凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧量可以根据自家喜好把握倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动香辣口水鸡
用料
主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整
做法
冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。换个小碟子，美美的上桌~~素菜也可以这么美—荷塘小炒
用料
莲藕克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉
做法
黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。蚝油蘑菇
用料
蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精
做法
蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟青红椒入锅翻炒试试咸味。不够加盐加一点儿鸡精完成三杯杏鲍菇
用料
杏鲍菇2个（约克）；青椒1个；洋葱半个；糖1杯；酒1杯；酱油1杯（约25克/杯）；油适量
做法
杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄加入酒加入酱油加入糖翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右加入洋葱和青椒块翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦蒜蓉蒸生蚝
用料
生蚝；蒜；葱；姜；辣椒
做法
开壳洗干净生蚝肉想吃鲜的就不腌有些人喜欢腌一下用柠檬汁什么的蒜蓉炒半熟备用蒜蓉抹在生蚝上辣椒随意放锅蒸水开蒸7分钟左右不开蒸15分钟蒸好放葱热油淋上蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料1(原材料)
扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个
做法
将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净蒜用压蒜钳压蒜蓉将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝将粉丝入热水中泡几分钟至软将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部粉丝上面摆上贝肉锅入油烧热，加入蒜蓉炒香将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟净锅油烧七八分热在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可用平底锅做出完美的铁板章鱼
用料
章鱼10只；黑胡椒少许
做法
章鱼洗净从肚子处剪开，将里面翻出来洗干净沿着触角剪成条状锅内烧热油，直接将章鱼倒入锅中，反复翻炒，缩小后用锅铲不断压干章鱼身上水分，章鱼边会出现黄色的焦化物质，翻面，继续按压，注意不要焦了。待章鱼水收了差不多了，就可以撒一点点现磨的黑胡椒出锅啦！这样状态就是ok啦！酱爆小章鱼（八爪鱼）
用料
新鲜章鱼克；红洋葱一个；葱，姜，蒜，干辣椒适量；油，酱油，盐，糖，料酒适量；豆瓣辣酱一勺
做法
章鱼洗净，入开水锅汆烫至熟（入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记）。洋葱洗净切片。油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的章鱼，快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。蒜苗炒鸡胗
用料
盐和糖少许；鸡胗克；蒜苗克；料酒少许；老抽少许
做法
准备所有材料鸡胗切丝加入料酒，老抽，盐，糖拌匀，淹制十到二十分钟起油锅倒入鸡胗翻炒断生装盆接下炒蒜苗放盐糖，加一点点老抽调色翻炒再倒入鸡胗翻炒，淋上麻油起锅装盆。
