哈喽，各位姥爷看官们，周末好，今天是周六，早晨不上班，但是生物钟还是不允许我睡懒觉，7点45分就早早的醒过来了，不知道大家有没有这种经历，从小学的时候小编就开始这样，每逢周一到周五上课或者上班都是困得不要不要的，雷打也不想起床，但是一到周末，即使前一天晚上熬夜再晚，第二天总能按时醒过来，哈哈，不过今天早晨虽然7点45醒过来了，但是我依然坚持原则，强行又睡到10点钟，这就是要跟命运抗争的决心啊，哈哈
因为今天下午要去奶奶家，老人马上就要过生日了，所以我准备回去露一手，给老人做个最爱吃的鱼，所以今天我就给大家分享一道正宗川渝地区的流行菜，大花鲢鱼的做法，这道菜无论从色泽还是口味都算得上独具特色，宴请好友或者喝个小酒的十分合适，接下来就跟小编一起去看看吧，各位走起！
首先我们去市场上选一条新鲜的大花鲢，大小各位小主自行选择，喜欢吃鱼头的小伙伴可以选一个稍微大一点的，鱼头可以用来做剁椒鱼头
我们把鱼洗净后先给他片成片剁成小块，给它提前腌制一下进下味，提前准备点，生姜，小葱末，胡椒粉也来一点，再来点料酒去去腥味，然后给他抓匀，当一边腌制个大概15分钟左右吧，基本味道就可以进入了
然后腌制的差不多的时候，我们找个鸡蛋给他打入到碗里去，然后给它搅拌均匀，尽量能让每块鱼肉雨露均沾，当然你也可以直接把鸡蛋打到碗里，调匀以后撒到鱼肉上也可以。
接下来呢我们给搅拌均匀的鱼肉里加上几勺红薯淀粉，如果没有这个淀粉，就加点普通食用淀粉也行，不过小编分享的这道鱼，最好是红薯淀粉，不然最后口感会差不少，然后我们继续把他搅拌均匀，这时候注意，搅拌到黏稠状就可以，千万不要搅拌得太干，要有一点水分
接下来我们开始操作，大火锅烧油，等到油大概烧到5成热的时候，我们就开始炸鱼，做这道菜，这一步是必不可少的，大家一定要认真操作，切记不要整盆直接倒入，一定要一块一块的下锅，注意不要糊锅
然后使用中火，等到鱼肉炸的看起来很酥脆，又有点金黄色的时候基本就差不多了，然后我们把炸好的鱼肉捞出来，放到一边先控一下油，一会备用
接下来我们来制作一下这道特色鱼的必备特色调料，这可是精髓哦，各位可千万要看仔细咯
这是就是传说中的泡椒和泡姜，这种调料平时都是放置在一个瓷坛里面腌制，可以用来做小咸菜，也可以用来做菜的时候当作调味料，即使是直接吃那口感也是非常下饭的，大家有兴趣可以去市场买一点正宗的尝一尝，除了泡椒和泡姜，我们再来点小米辣，和上一期我们讲过的二荆条，主要是给鱼肉提入一个辣味
然后我们把泡椒和泡姜给他切成小块，给他切碎一点，切成末，大蒜也是切块拍碎备用，再来点姜末调调味，辅料准备的基本就差不多了
接下来我们把锅烧热，加上一点油，这里给大家分享一个小诀窍，加完菜籽油或者花生油后，我们可以再加一点猪大油里边，这样的话做出来的鱼口味会更加好哦。大家可以尝试下
等到猪大油烧化了以后，我们开始先调制辅料，把刚才准备好的葱姜蒜和二荆条泡椒等材料倒入锅中翻炒，然后加一点四川辣椒酱，没有辣椒酱的小伙伴可以弄点其他辣酱或者老干妈都行，然后继续翻炒，等到出来香味或者整个辅料开始上色了
我们再加入一点辣椒粉和几个干花椒，然后继续翻炒等到出来香味的时候，我们给他加入一点水水只要没过辅料就可以，不用加太多，然后这时候我们把之前放凉的炸好的鱼肉给他扔到锅里直接小火开始煮，不用着急
等到锅开了以后，我么开始调制尾料，在锅里加入一点鸡精，再加一点白糖，小编就喜欢吃一点带甜口的菜，想当年学的第一道菜西红柿炒鸡蛋的时候么就是因为加了一点白糖，从此爱上了西红柿的味道，所以之后的菜只要可以带甜口的，都会多少加一点调味，然后我们再加一点酱油上上色，再来几滴醋，这里加上醋和白糖除了调味还有一个增鲜的功效
加完以后，我们把火调到最小火，慢炖15分钟，等到鱼肉看起来鲜红入味的时候，我们再转成大火继续烧制，这时候我们可以下一点点缀菜，加上一点芹菜叶，蒜苗段，再来点香油增益一下，然后给它搅拌均匀，就OK了，这时候就可以出锅上盘啦
最后在例行撒点葱花，这道超级川渝太安鱼就完成啦，看着也是相当有食欲的，虽然有些小伙伴觉得这鱼看起来就跟自助餐里的那个糖醋鱼条差不多，但实际上没等到你夹上一块鱼肉入口的时候，你就完全明白这两者之间的差距了，这道太安鱼的味道十分的醇厚，并且格外的香醇，带有浓郁的川渝特色味道，尤其是适合冬天，找几个亲朋好友小聚，喝个小酒也是相当惬意了，喜欢吃鱼的小主们，千万不要错过，这么制作简单，口味独特的鱼一学就会了
除此之外，这道鱼也是比较适合不能吃海鲜或者忌口的小伙伴们食用，我么可以在制作过程中，不要加辣椒，这样对于不能吃海鱼和辛辣刺激的小伙伴也就非常合适了，因为小编家里的老人有轻微的痛风症，所以平时在选择菜品和制作过程中也是比较注意这方面，好了今天的分享到这里就结束，如果大家喜欢小编的这道菜，还请各位多多
