大蒜对土壤的适应性很强，一般不能开花结籽，通常采用无性繁殖
大蒜别名胡蒜或蒜。为百合科葱属，一、二年生草本植物。大蒜的根为弦线状的须根，数量多而根毛少，分布浅水分与养分的能力弱。主要根群分布在5~25厘米的土层中。音茎为扁圆形不规则的短缩的盘状茎，称为茎盘，茎盘的边缘和下部生根，上面生叶和芽，顶芽被多层叶鞘包裹着，通过一定条件后发育成花芽，抽出叶鞘成为花薹。
与此同时，内层叶鞘基部开始形成侧芽，这些侧芽逐渐发育成鳞茎，即为蒜头，当鳞茎成熟后，幼嫩的茎盘就干缩硬化，变成蒜瓣的托盘。单个蒜头一般重50克左右，最大蒜头要达1千克以上。大蒜的叶由叶片和叶鞘两部分组成，叶片扁平，狭长，绿色，有蜡粉；叶鞘圆筒形，在植株生长发育过程中，由于叶片增多，叶鞘也逐步抱叠成圆柱形，支撑着上部叶片，起着茎秆的作用，所以称假茎。
大蒜一般不能开花结籽，所以都进行无性繁殖。花薹抽生后包括花梗和总苞两个部分，总苞中有花和几个至几十个气生鳞茎，气生鳞茎也可用于繁殖。大蒜耐寒性很强，南方地区可以露地越冬，生长最适温度为12~16℃，鳞茎发芽和形成期需要较高的温度，在25℃以上或10℃以下生长受到抑制。大蒜在蒜瓣萌动以后，在0~4℃的低温下，经过30~40天，就可以通过春化阶段。
光照与鳞茎的形成关系密切，在适宜温度下，日照时数超过13个小时，就开始形成鳞茎，光照时间长，对鳞茎形成有利，如不足13个小时，则继续分化新叶，不形成鳞茎。大蒜为浅根作物，喜湿怕旱。在播种前后对土壤湿度要求较高，幼苗前期要减少灌水加强中耕松土，促进根系发育防止种瓣腐烂。退母结束后大蒜进入旺盛生长阶段，也是需水最多的阶段，要求土壤经常保持湿润，接近成熟时要降低土壤湿度以防止髙温高湿引起烂脖、散瓣，蒜皮变黑，降低品质。
大蒜对土壤的适应性很强，但以土层深厚有机质含量丰富的微酸性黏质壤土为最适宜，而在微碱性土壤中也能良好生长，切忌与葱、韭等葱蒜类作物连作。合理轮作，精细耕地大蒜忌连作。大蒜根系不发达，所以要精细整地，施足底肥，以满足大蒜对土壤养分的要求。
合理密植大蒜有春播和秋播两种，内蒙古、新疆、西藏和东北高寒地带都行春播，黄河中游及南方进行秋播。食用蒜苗的播期稍早，收获蒜薹的播期稍晚。播种前将蒜瓣分级，较大的为一级，作为蒜头用种；二级蒜作为早蒜苗用种；最小的三级蒜为冬蒜苗用种。
播种密度与用种量也根据栽培目的不同而异，收获蒜头的一般行株距20~25厘米×10~15厘米，每公顷种植30万~60万株，用种~千克；收获蒜茁的一般行株距15~20厘米×4~7厘米，每公顷种植60万~万株，用种~千克。播种后15~20天出苗。”大蒜出苗后一般冬前不浇水，注意覆盖防冻保苗，中耕除草。春季返青后转入鳞芽、花薹分化期，此时加强肥水管理是关键，要及早追肥，俗称“座胎肥”，生长盛期，注意浇水，保持湿润。
大蒜抽薹后至薹上部弯曲时，收获蒜薹，因品种及抽取蒜薹的方法不同，每公顷可收蒜薹~千克不等，高产地区可收1万~1.2万千克。蒜薹收获后约20~30天即可收获蒜头。蒜头收获后就地晾晒3~5天，或扎捆或编成蒜瓣，挂在通风避雨处贮藏。收蒜苗的每公顷可收1.8万~4.5万千克。
大蒜选留种可分两次进行，收获时选蒜头播种时选蒜瓣。留种大蒜要适当稀植，蒜薹要即早抽去，抽取蒜薹时要尽量减少损伤地上部，使养分集中，保证蒜头生长。收取蒜头时要选符合品种特征的无病、不烂、无伤的蒜头做种。关于大蒜的介绍就到这里了，感谢您的
