双干炒腊肉是陕南安康市汉阴县的一道特色美食。双干和腊肉都是汉阴农家的特产。双干是指豆腐干和猪血豆腐干。腊肉和豆腐干在全国很多地方都有，无需多加解释，这里单说说猪血豆腐干。
猪血豆腐干是汉阴地区农家年尾家家必不可少制作的菜肴。猪血豆腐干，外观虽不好看，却好吃，是安康市汉阴县的名食佳肴，也是中华豆腐干家族中的特有品种，相传始于明代晚期，快岁了。它不仅是民间食品，历史上还是供皇帝食用的贡品，现在己走进了星级宾馆饭店，成了宴请嘉宾的地方风味名馐之一。
猪血豆腐干是隆冬腊月农家杀“过年猪”时，将干净猪血、新鲜豆腐、不肥不瘦的肉泥、葱姜末、食盐、香料混合拌匀，再揉成拳头大小圆球，置竹筛内低温风干、再熏制而成。食用前煮软切片，可当小吃、可凉拌、亦可小炒。其色泽乌红，细软香韧，越嚼越香，别有味道。
豆腐营养丰富，自不待言，加上猪血做成的豆腐干，营养就更丰富了。据测定，猪血中氨基酸的含量是肉类、蛋品、鲜奶的两倍，其中所含的8种人体内不能合成的必需氨基酸，易于消化吸收。猪血中还含有多种矿物质和微量元素，特别是含铁量丰富，比猪肝高2信，比瘦猪肉高20倍，比鸡蛋高18倍。猪血含脂肪少，磷脂多，多吃能抑制低密度胆固醇的有害作用，有助于于防止动脉粥样硬化。猪血虽好，但难于直接吃，掺入豆腐中做成风味食品，既可口，又强体，特别对高血压、冠心病、动脉硬化、脑血管病患者有益，岂不美哉！
血豆腐干的制作就把鲜豆腐放在盆里捏碎，再把猪肉、姜、葱、盐等剁成馅倒入盆中和豆腐一起进行捏拌，当然少不了香料和盐，关键的地方是把这一盆豆腐端到杀猪现场，将刚杀的新鲜热猪血快速入盆再次进行揉捏。最后把血豆腐揉成团团放入箩筛或竹篮中，挂在柴火上熏，熏干即成。
双干腊肉的做法是白、血豆腐干各切一半，再切一半五花腊肉放入锅内合炒，待出锅时放入蒜苗、汉阴自己泡的酸辣子翻炒几下，起锅即可食用。成品的双干炒腊肉红白绿相间，腊香浓郁。
原料：腊肉克，猪血豆腐干克，豆腐干克，葱5克，姜3克，蒜10克，辣椒3枚，盐1.5克。
制作方法：腊肉、猪血豆腐干凉水浸泡，洗净，煮七成熟，切成厚0.2厘米左右的片;豆腐干亦同。葱、姜、辣椒切片。锅内放50ml油，加葱、姜、辣椒、腊肉煸炒2分钟，下双干，加汤焖3分钟左右，下蒜片、盐，翻炒收汁，起锅。
