四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是
从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。
当时做法多是先白煮，再爆炒。
清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，
潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。
因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。
自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
那么，我们来做个回锅肉吧
准备食材：带皮五花肉
调料：友加红油豆瓣酱、友加油豆豉、蒜苗、姜末、蒜末、葱、红椒、料酒、白糖
1.锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，
放入五花肉煮至七成熟捞出，
晾凉后切成薄片（葱姜蒜切好备用）
2.锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状；
另起锅，爆香姜蒜末。
3.放入友加红油豆瓣酱炒香出红油，
再倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀
4.加入友加油豆豉、少许料酒、白糖调味；放入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可
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我是友加小川，一个有志青年
为实现地球人都能吃到川菜的梦想
一直在努力！
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