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- 新手上路
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发表于 2020-11-15 02:17
|只看楼主
白癜风诊疗康复 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_4894936.html今天跟大家分享一道徐州的地方名菜：地锅鸡 有点类似红焖鸡加贴饼子 这个饼子比鸡肉还好吃 满满一锅围着吃还挺热闹的 米饭也省了，非常适合用来招待亲朋好友们 详细步骤见下方 成本只要5块，养颜堪比燕窝！ 一周连吃六次，你说这面得有多好吃？ 它才是煲鸡汤的最佳拍档，鲜的一绝！ 你与好身材之间，差的就是这一盘！ 它俩儿搭在一起，好吃到舔手指 好吃死了，笑一个网红非它莫属！ 母鸡 洋葱 姜蒜 中筋面粉、桂皮、八角、香叶、冰糖、生抽 老抽、花椒、干辣椒、白酒、郫县豆瓣酱、蚝油、盐 食材挺简单分为焖鸡和做面饼两部分 先来和个做饼子的面团 中筋面粉也就是普通面粉g 用手指捏两撮盐，边倒清水边搅成絮状 面团和成像这样比较软但不沾手的状态 盖上湿布静置醒发20分钟 醒面是为了让面更劲道和柔软也好处理一点 趁着这个时间把其他食材都处理一下 地锅鸡选用公鸡味道会更好 我也没买到，用的普通的小母鸡代替 想保持优雅的朋友可以像我一样用厨房剪剪成小块 再把大葱切段、洋葱切块、青红椒切圈，蒜苗切段 青红椒和蒜苗最后装饰用的 做这个地锅鸡要用这种有点坡度的铁锅才好贴饼 锅内多放点油，放入蒜粒小火煸香后捞出备用 这样就不会吃到炖烂的大蒜粒了 倒入洋葱、姜片、大葱段爆香 放入八角桂皮香叶干辣椒和青花椒炒香 青花椒的麻味更重一点 再放入2勺郫县豆瓣酱 10颗冰糖炒出红油冰糖 可以让鸡块上点色 倒入洗干净的鸡块，用大火把鸡块的水分炒干 新鲜的鸡肉可以直接炒 如果你买的冷冻鸡肉一定要先焯水！ 不然炒出来的血水会越来越多你绝对会崩溃的 等到鸡块炒到有点焦香 淋入1勺白酒激一下香味 再放入2勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油 炒匀后倒入热水没过鸡块 大火煮开后盖上锅盖转中小火焖个20分钟 这时候拿出我们醒好的面团放案板上揉一揉 用刀切成16份，用这种均等分切法 基本可以保证每一块大小均匀 然后把它们都揉成小球 放入清水里泡个10分钟 这样做出来的饼子就会比较软乎 这时鸡肉也炖得差不多了 我们取一个小面团，用手扯开 面团泡了水摸起来QQ弹弹还蛮筋道的 你尽量扯成像这样薄而不透的长椭圆形 像这样把一半贴在锅上一半泡在锅里面 绕着锅边贴一圈，汤汁要能泡着饼 如果你的汤少了可以加点水 继续盖上锅盖用中小火焖个15分钟 把饼子焖熟焖透 等时间到后，放入炸过的大蒜，埋到鸡肉里面 同时把鸡肉翻到饼上卖相会更诱人 最后撒点青红椒圈，青蒜苗就可以了。 这个饼子靠近锅边的部分有干香的口感 看看底下被烤出了香香脆皮 泡在汤里的部分吸饱了汤汁 软软滑滑还有点劲道 两种风味在一块饼里融合非常美妙的感觉 鸡肉也被炖得软烂入味，抿一下就脱骨了 等哪天聚餐了，你也试试这道地锅鸡 想第一时间看到更新的视频 记得置顶
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