所有人,火锅到底起源于哪里 [复制链接]

“火锅”这一伟大的美食发明，自从诞生以来，几乎成了中国人的饮食本命：不管寒冬烈日，火锅的总是以独有的味道诱惑着我们。

不过火锅的起源之说至今还众说纷纭，无从定论。

大家都觉得火锅是起源重庆；据说在解放前重庆码头船工们干活辛苦，总是饥肠辘辘，不知哪个船工发现直接用牛油干辣椒做底烧开烫菜吃，不仅下饭而且牛油冷了可以凝固反复用，既节约又方便。

后来有人发现猪牛的“下水”就是肠肠肚肚在当时是没人要，于是船工们就拿来当荤菜烫，却发现太腥就加了花椒、香料等，到后期就形成早期川渝火锅的雏形。

还有“水八块”起源说。清末民初，重庆码头、街边，流行一种叫“水八块”的吃法：路边食摊上，摆满装着各种牛杂碎的小碟子，摊旁有泥巴炉子，炉上设一有格子的大锅，锅里是麻辣汤底，食客从碟子里面拈生片烫食，吃后数碟子付钱。

那时的火锅，一个泥巴炉子，一口铁锅，铁锅里面，有牛油渣，牛心，牛杂，大肠。毛肚等，还有白菜，蒜苗，大葱，也有老白干和干饭供应。

泸州市餐饮行业协会日前又提出新说：有书志证明，麻辣火锅最先起源于长江边的泸州小米滩，形成于年至年。当时长江上船工跑船常住于此，停船即生活做饭驱寒。炊具仅一瓦罐，罐中盛满水，加以各种素菜，辣椒。花椒祛湿后流传至成都形成四川火锅。

从这些起源来看，早期的火锅其实是一种草根饮食：夏天甩开膀子喝酒划拳，冬天则是御寒美味，毛肚鸭肠烫着下酒就是火锅最真实的写照，也是那个时候寻常百姓能处处品尝到的美食了。

到了80年代，吃火锅变成了人们一年四季的饮食爱好，和现在完全不同：那时候“就低桌子，坐高凳子，脚踏桌横子，赤着膊，豪吃豪饮豪言豪叫，才真叫吃火锅。”——那时火锅，在桌子上放一泥巴小炉，炉上一小锅，一人数人，围坐而食。

英雄不问出处，好吃才是王道，感谢祖宗留下来的宝贵美食财富，堪称席上春风，为食客们所津津乐道。

不过有时候火锅除了好吃，最重要的还有一份感情：家人朋友聚在一起，在热闹沸腾蒸汽氤氲的锅里，沸腾着最诱惑的口舌欲望，各色食材在汤底快速烫过，蘸上酱汁，大家围炉而坐你言我语，边吃边谈增进感情，幸福味儿十足。

火锅发展至今，不光中国各地的特色火锅层出不穷，在国外也是花色纷呈，虽然千锅百味，但是这象征着中国文化的包容感和重视团圆的氛围，传承了传统火锅文化的精髓。