北京中科白殿疯 http://m.39.net/pf/bdfyy/原标题：炒猪血时，不能直接下锅炒，加上这一步，猪血滑嫩入味一点也不腥
俗话说猪身上都是宝，每个部位经过烹饪之后，各有特点，深受人们的喜爱，猪血在生活中是常吃的食材，它的特点是口感滑嫩，而且营养丰富，被人们频繁食用，猪血虽然好吃，但能做出好吃味道的没有几个人，那是因为猪血有很大的腥味，要是做的时候，方法不正确的话，猪血还没有吃，就闻到一股闻到，真是没法吃了。
一般在炒猪血的时候，都会出现这样的问题，那就是炒猪血很容易烂，而且猪血腥味很大，吃到后猪血不入味不好吃，要想做出好吃的猪血，还是需要一定的技巧的，我们常做的方法就是没有特别的方法，将猪血切好之后，直接就下油锅炒了，这样的做法，是很不对的，要是少了这样一步，猪血就会腥味大口感还不滑嫩，炒猪血时，加上这一步，那就是经过焯水，炒出来的猪血就非常好吃了，滑嫩很入味一点也不腥！大家来看看！
需要食材：猪血、蒜苗、生抽、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、淀粉。
先将猪血冲洗之后，切成适合的小片。将蒜苗摘净洗净之后，切成斜段，生姜切片，剁成姜末。
锅中加入适量的清水，将猪血放进锅中，凉水下锅，再放入适量的盐，开火烧开，进行焯水，出现浮沫之后，将浮沫撇掉，再将猪血捞出。
炒锅中加入适量食用油，将准备好的干辣椒和花椒放入煸炒，再放入生姜和大蒜，进行翻炒，炒出香味之后，加入一勺清水，再将猪血倒入，加入调味品，盐、胡椒粉、白糖、生抽和老抽，翻炒均匀之后，加入蒜苗快速翻炒，加入一定淀粉，或者不要加入淀粉，都可以了，然后就可以出锅了。
炒猪血的时候，一定不能直接切了就炒，要先做这一步，那就是要先焯水，焯水的时候，要加入盐，更好析出血水。经过焯水之后的猪血有韧性和弹性，不会轻易烂掉。焯水的时候，要凉水下锅，一定要凉水，不然热水下锅的，猪血会变老，吃起来口感不好。最后加入白糖是为了提鲜，所以只需一点点就是可以了，不要放太多，不然就适得其反了。
大家都学会了吧，炒猪血一定要进行焯水这一步，要是直接炒就错了，经过焯水的猪血，口感滑嫩入味，一点也不腥！
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