中科医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_5154118.html做回锅肉，有人先焯水，有人过油？都不对！大厨教你回锅肉最好吃做法，比饭店回锅肉好吃！不知道有多少人吃过川菜呢？又不知道有多少人喜欢吃川菜？反正我个人而言，是非常喜欢吃川菜，在吃的方面，他们是非常有经验的，他们的很多菜都流传到了全国各地，尤其是回锅肉。这也是我个人最喜欢吃的菜之一，要知道家里人平时是不喜欢吃肉的，但只有这道菜是个例外。最早是在饭店吃饭的时候，有个朋友点了这道菜，吃过一次之后觉得非常好吃，就问了下这道菜叫什么，然后回家开始自己做，发现做出来和饭店也差不多，今天小编就教大家来做这道回锅肉，喜欢的小伙伴快来试试吧。
回锅肉
食材准备：五花肉、盐油、豆瓣酱、酱油、料酒、生姜、白糖、鸡精、花椒、干辣椒、蒜苗
做法步骤：
1、起锅烧水，将准备好的五花肉下入到锅中，并加入姜片、花椒用大火煮沸，对其进行焯水处理。在焯水的过程当中，清水的表面会飘出一层灰色的浮沫，要将这层浮沫撇出并扔掉，因为这层浮沫是五花肉中的杂质，如果将其留下的话，会严重影响五花肉的口感，焯水的时间为6分钟，等到五花肉的肉被煮至发白的时候，就可以将其捞出，用清水清洗一下就可以了。
2、将焯好水以后的五花肉切成薄片进行备用，起锅烧油，往锅中加入一小点的食用油，将锅润一下就可以了，然后往锅中加入一小勺的食盐和几片的生姜，把准备好的五花肉倒入锅中，用小火去对其进行慢慢的煸炒，等到五花肉中的油脂被炒出时，把炒卷的五花肉捞出锅再次进行备用。
3、炒五花肉时所剩下的底油，我们不要将其倒掉，而是往里面直接加入辣椒，花椒，蒜苗对其进行爆香，等到蒜苗被炒至断生的时候，将五花肉下入到锅中进行翻炒，同时加入豆瓣酱以及酱油对其进行上色，用大火炖五花肉翻炒半分钟以后，再往里面加入料酒，白糖，食盐和鸡精进行最后的调味，就可以将火关掉出锅进行食用了。
总结：
1、在制作五花肉的时候，将焯水和过油同时对五花肉进行处理，能让做出来的五花肉更鲜香。
2、五花肉要经历两次的煸炒，这样炒出来的五花肉才会不油腻。
3、最后对五花肉进行上色和入味的时候，要把控好调料之间的比例
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