不卖酸菜鱼的太二,为什么还这么ldq [复制链接]

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●做家

李东阳滥觞

第一营销官

如果说哪个餐厅最大肆，我给太二投一票，众人该当没蓄志见吧。也许仰仗简单品类出道，将品牌演化制品类爆款，太二酸菜鱼该当算是为数未几的一个。

但没料到的，近来我觉察担心分的太二跳出安宁圈，竟然加码川菜了，太二首家高端川菜店——太二前传落地广州远古汇。不好好卖酸菜鱼的背地，太二到底意欲做甚？

从品牌故事到产物改革

连接“太二”的品牌调性

相关于太二酸菜鱼，太二前传在品牌、产物、效劳等方面，展现出怎么的改革之处？咱们接下来扒一扒。

1川式故事加持，为品牌增添谈资

品牌占有一个娓娓道来的故事，利于本身在耳濡目染中结尾产物可能品牌观念的灌注。太二做为一个自带谈资的品牌，历来不缺话题度，这在太二前传身上一样有所展现。

提及太二前传，就不能不提“太二曾经的失传菜”的故事。前传，即太二酸菜鱼餐厅营业以前的旧事。二店东是一位留住很多适口传说的大厨，自潜心做鱼后前传封尘，频频被人戏弄只会做酸菜鱼。终归有一天，二店东做了一桌子滋味适口的川菜，让众人赞不停口。二店东研究后，决计让昔日的传说菜品从头出道，再加以改革，把保守适口弘扬光大。

品牌故事也合宜了太二前传所制造的Slogan：让川菜熠熠生辉。太二前传经过包装故事，让品牌成为耗费者业余的谈资，灵验增添了话题的宣扬力。

2川式产物改革，增添菜品充盈度

品牌故事并非地面楼阁，还需求有现实的支柱力和压服力，没有产物夯实的品牌故事都是耍泼皮。有别于主打酸菜鱼单品，太二前传推出了多元化的川式菜品，用做酸菜鱼的匠心去做好每一起典范川菜。

不少菜品都是人们津津有味的川菜名菜，在保存纯粹川菜*魄的同时，太二前传还融入本人的特征施行改革改善，做为一种传承川菜文明的方法。

比方说主打的菜品有鲍鱼海参毛血旺、带金奖的沸腾水煮鱼、蒜苗爆炒回锅肉、以及海参麻婆豆腐、肉臊胡蝶虾、糖醋糊辣瓜卷等近30道新菜，从做法到吃法都很有认真。

以商标菜鲍鱼海参毛血旺为例，厨师在毛血旺里介入更能激起鲜味味蕾的海参、鲍鱼、鱿鱼、大虾等，堪称齐聚充盈海味。耗费者享用时还能玩一把大找茬，数数到底用了几许款的海鲜。

接下来进场的是带金奖的沸腾水煮鱼，这道菜有着华夏烹调协会寰宇大赛和央视权势背书，大厨采用肉质弹嫩刺少的鲈鱼，哄骗热油激起鱼片鲜嫩爽滑口感。值得一说的是，前传因袭太二酸菜鱼同款鲈鱼，不失为一种传承中求改革的做法。

再看被视为川菜之首的回锅肉。蒜苗爆炒回锅肉里的回锅肉，把来自黑土猪的五花肉炒到软糯焦香，肥而不腻。太二前传还推出特征吃法：吃的光阴1片肉夹2片蒜更能吃出风韵。

而藤椒脆皮五花肉，将五花肉与川味藤椒施行搭配，肉眼看来的厚切条理明显，给耗费者制造丰饶的口感。

尚有不得不提的糖醋糊辣瓜卷，瓜卷层层幽香爽脆，合并两种酱汁，吃起来酸甜焦香。精细的甜品在太二前传也没出缺席，比方有一款芒果燕窝，燕窝配香芒，既滋养又苦涩。

3门店策画和效劳高端化，加强气氛感

好的视觉像一把有力的锤子，将品牌定位紧紧锤入用户脑中，紧要影响即是对视觉产生攻击感。在品牌视觉VI体制方面，太二蓄志识淡化品类“酸菜鱼”的脚印，将logo定为“太二前传”，在logo配色方面攻破太二酸菜鱼简单的曲直费配，而是赋与愈加时髦感高等感的香槟金，给人留住高端定位的品牌回忆。

门店策画连接了logo高端风，有别于太二的酸菜鱼极简产业风，太二前传的门店着重衬着秘密感和故事性：比方门口应用大面积的水磨石加金色纹理，店内还供应光影互动安设，视觉感官上愈加大气，陪衬出极具气氛感的用餐处境。

除此以外，太二前传在效劳上也融入巧思，连接太二伴计清一色高颜值的特征，但上菜拆除呐喊标语保守关节，而是会分享菜品认真吃法。让耗费者闻其香、品其味，还能知其然，享有典礼感的效劳。

也许看到，基于“让川菜熠熠生辉”的崭新slogan，太二前传从品牌故事包装、匠心产物制造到门店策画进级，连接太二一脉相承的江湖气味，加强中高端佳构川菜定位，进一步充盈太二的天下观。

江南春说过，崭新的品牌定位要末开改革品类，要末开改革性格。尽人皆知，太二酸菜鱼仰仗创办酸菜鱼品类斩露头角，把一个品类机缘做成一个品牌机缘；用时多年也将“太二”制产生酸菜鱼品类的代名词，胜利在耗费者心智中占领“酸菜鱼”，形制品牌壁垒。

绝大普遍胜利的品牌进展的着手，一着手都是单点冲破，再慢慢拓展到另外品类，以期寻找品牌永久平稳进展。历经“单品为王”到“品类战胜”以后，方今太二酸菜鱼也面对崭新的拓客挑战。当下的复活代耗费者，耗费偏好各类化，口感多元化，品牌怎么餍足他们的不同化需求成为必答题。

单品为王和多品共进是一个循环，单品为王的中后期，品牌只有多品共进本领保证品牌范围化的进展，关于太二酸菜鱼亦如许。因而从简单酸菜鱼跨到各类的川菜，从首先的单品计谋转为川菜品类计谋，想必是太二出于进展多元化菜式的考量。

这既是顺理当下耗费进级的一大趋向，解锁耗费者日趋多元化的菜式取舍，也能在餐饮这块“大蛋糕”中，为品牌抢劫更多的墟市份额。我信赖，这是太二推出前传的中央住址。

撇开多品类计谋不谈，咱们再来说讲太二前传餐场景的题目。值得一提的是，此次太二选定广州远古汇地位，一样躲避着品牌的另一层洞悉。

在新精细主义耗费的潮水下，耗费集体日趋谋求品德化的耗费，以便结尾自我从外表到内在的餍足感。

“吃”做为首当其冲的一项，本人也能展现耗费者景仰“精细感”的一面。年青的白领耗费者们越来越喜爱斟酌高端商圈，做为平常商务会餐的取舍，以期劳绩喜悦的用餐体会。为拥抱这股干流的耗费趋向，越来越多的餐饮品牌也着手进驻高端墟市的购物中间，为景仰精细的耗费人群供应更多取舍，在“高端化”品牌这个高地上占领制高点。

不丢脸出，太二锁定广州远古汇背地，显然是在重构耗费场景，基于发力更高端的墟市，为多人供应更优良的用餐效劳，补救太二酸菜鱼以外的就餐场景。

不过，太二是否将太二前传制产生下一个爆款，这尚有待窥察。