北京最佳皮炎医院 http://m.39.net/pf/a_8833134.html准备材料：
老鹅1只，毛芋头克，泰州本地水咸菜克，青大蒜1棵，蒜子5克。
调味料：
菜籽油50克，姜片6大片，香葱结1个，花雕酒30克，盐4克，鸡精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鹅宰杀洗净，斩成块；
2.毛芋头去皮洗净，切滚刀块；
3.水咸菜洗净，挤干水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟，约蒸15分钟左右；
6.锅加入清水，取斩成块的老鹅克，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲水备用；
7.锅下入菜籽油50克，爆香姜片和葱段；
8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下，烹入少许的花雕酒，然后继续煸炒；
9.炒至鹅皮紧缩微*的时候，加入适量清水；
10.烧开后，倒入砂锅中加盖，中小火烧45分钟至1个小时左右，挑去葱姜不用；
11.锅上火下入少许底油，将水咸菜下入锅中，煸炒一下；
12.将水咸菜的水汽煸干以后，倒入烧好的老鹅，再把蒸熟的芋头下入锅中；
13.调入盐、鸡精、白糖，然后加盖烧十几分钟；
14.加入几颗拍破的蒜头，撒入少许白胡椒粉，再简单的烧一下；
15.出锅装盘，撒入少许青蒜段，一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的就做好了。
▲小贴士：
1.青大蒜在泰州本地，一般称为大蒜或青大蒜，而在北方，一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉，烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜，建议使用砂锅烧比较好，因为砂锅的保温性比较好，肉熟得快，容易烂，口感软糯。
