农村自家养的土鸡炖起来特别好吃，过年或者有客人来就会现杀一只，味道非常的鲜美！
第一步杀鸡：捉一只土鸡，把颈部毛拔一些，露出血管，然后迅速划一刀，放血，等鸡不动了放在一个大盆里
第二步烫鸡：烧一锅开水，淋在鸡上，使水盖过鸡，十分钟左右就可以开始拔鸡毛了，特别注意先去掉鸡脚上的皮，鸡嘴皮，还有鸡冠皮
第三步烤鸡：在灶上或者在地下烧一堆干柏树柴火，把鸡身上的短毛，和拔不掉的硬毛烧干净，而且烧过的鸡肉炖起来更香
第四步破鸡：把烧过的鸡洗干净，然后从肚子中间划开，取出不要的内脏等，比如苦胆，淋巴，把可以吃的鸡杂，比如鸡肠，鸡肝，鸡油等放在一边，可以洗净和蒜苗，酸菜，辣椒炒着吃，非常的麻辣爽口。然后把处理好的鸡剁成小块备用
第五步炒鸡：这一步可做可不做，有的人喜欢吃炒香完再炖的鸡肉，有的人喜欢吃原汁原味的鸡肉。如果要炒香的话，把鸡油炒好，放入盐，生姜大蒜沫，一点点自己家的咸菜，或者是郫县豆瓣酱，倒入鸡块，炒半熟，放一点酱油上色，翻炒均匀，加水烧开出锅
第六步炖鸡：提前用热水泡好蘑菇，或者香菇，把炒好的鸡肉块放进高压锅底部，如果没炒的话，加盐，鸡精，姜片，大蒜，放入锅底，其次放一些洗好的沙参，大枣，然后把蘑菇放在最上面就可以开始炖了，一般炖一个小时左右就可以了，如果家里有老人可以多炖会，肉软一些可以吃得动些，出锅之后装入碗中时可以撒上葱花香菜，鸡汤的味道会更鲜香美味！
好了，看到这里是不是流口水了呢，赶紧自己动手做一道美味的小鸡炖蘑菇吧！
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土鸡炖蘑菇
