国人有句话叫“饺子就酒、越喝越有”，是说吃着饺子喝小酒的惬意，中原人还说“吃饺子没蒜、尽是瞎扯蛋”，大致是说水饺与蒜汁的绝配，中原人对蒜的情有独钟，不是南方人所能理解的，习惯也好、嗜好也罢，中原人执拗式地坚守着他的味蕾、代代传承。
一方水土一方人，自从大蒜在这块*土地上种植，数百年来大蒜的异香再也没有离开过这片热土，大蒜初夏早熟，可以随之种早秋作物，至于贴茬种植蔬菜更好，因而也多是一般人家菜地作物的首选，至于如今把其列为经济作物大面积的种植则要另当别论了。大蒜是一粒粒种下的，至于收成也最多是十粒八粒，因而种子的投资、人工的投资是可想而知的，不过现在有了密植技术及相应的机械操作，产量的提高与人工的解放都有了可能，但抽蒜苔这类体力活现在还是挺缠手的，过了那几天，不仅蒜苔老成了木棍失去了鲜脆的风采，连地下的大蒜生长也要大打折扣了，因而它应该还属于“一亩园十亩田”中的园，操劳是可想而知的。
大蒜是过冬的菜品，春节里，勤劳人家的蒜苗、蒜*早已上了餐桌，春深时节，蒜苔以其特有的鲜嫩和宽泛的菜路走进饭堂、食铺及寻常人家，如今保鲜技术让蒜苔成了四季常备菜品，有点让人觉得他好像无处不在，当然还是鲜食最好。至于大蒜才是国人餐桌上的必备，调料用处广，无论是凉拌、热炒、蒸焖烧炖，都是厨师乃至寻常人家所说的蒜姜蒜，似乎少了它便不会做菜了一样，作为主打菜品，许昌的蒜泥鸡蛋是道地方名吃，豫北的蒜粒焖粉皮味道殊香，山东的糖蒜是调味也是菜品，夜市烧烤的大蒜更是另有一番风味，漂浮在蒜香里的中原似乎沉浸在梦里。
对于一勺蒜汁的执着，无疑于中原人在一碗捞面条、一盘水饺里表现得如此淋漓尽致，几粒蒜瓣，调料依人不同口味放进红石头制成的蒜臼里捣碎了，放入适量香醋，或是加入青红辣椒、北方特产的一种叫五香菜、十香菜的芥类植物的捞叶子和嫩梗，味道更加特殊。一碗捞面条只要一勺子这样的蒜汁就足够了，中原人叫蒜面条的就是它。至于水饺则要一只一只的醮食了，一只入口，饺子肉、菜的鲜香，面皮的清香、蒜汁的异香交相呼应，既遮掩了肉淡淡的腥味，又激发了饺子特有的复合味觉，刺激你我的味蕾，舒畅你我的口舌，让人倍感舒适。
吃饺子醮蒜汁，在中原人的生活中已经不惟是一种饮食习惯，更是一种生活态度，是融入中原人骨子里的饮食文化，是中原人辈辈相传的饮食文明。
