做回锅肉多加这味料,好吃不止一点点 [复制链接]

回锅肉严格来说是道川菜，但是现在人们生活条件好了，很多时令蔬菜不只是在产地才能买到，超市里祖国各地的菜都有的卖，于是乎，菜品们也没有严格的界限，谁家想吃什么菜，到超市里采购原材料回家随便做。

我做这个回锅肉，主要的角色除了猪后腿的肥廋相间的肉肉、郫县豆瓣酱等常规原材料外，一个重要角色就是甜面酱。下面就看我怎么做回锅肉吧。

食材：猪肉、蒜苗、蒜、葱、姜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、红烧酱油。蒜苗、葱、干红辣椒都切成段，蒜和姜切成片。

开火，放锅，添水，把猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒，料酒，大火煮开。后边还会用到花椒，花椒，葱、姜，所以不要只准备一点。

用大勺子撇净水面的浮沫，煮到八成熟，把肉捞出来控水，等肉肉凉下来不烫手了。

肉肉不烫手了，就把肉切成一片片的。

开火，放炒锅，倒一点油，油热，放进去干红辣椒、花椒和葱、姜、蒜，大火爆炒一下，让他们的香味出来。然后把肉片倒进锅里翻炒，等到炒到肉片颜色变透明，边缘略微卷起，用盘子盛出来，备用。

直接就在炒肉的锅里，倒进去郫县豆瓣酱和甜面酱，比例是四比一，大火来回翻炒，炒到咕嘟冒泡。这里加入这么多甜面酱，是为了中和豆瓣酱的咸酱味，这样炒出来的回锅肉咸香中还带着一点若有若无的甜味，那种隐隐约的咸香中带着点几乎没有的甜味，感觉很奇妙。

再把刚才炒好的肉肉倒进去，把蒜苗也倒进去，再倒一点红烧酱油、一点料酒，用锅铲中大火翻炒一下，等蒜苗变蔫了，就可以关火出锅了。

一道色香味俱全的火锅肉就成功了，就着大米饭，那可是能多吃一碗米饭的啊。