宫保肉丁
将猪肉去皮洗净，切成细丁放入碗内，加盐、粉面糊少许拌腌，再将*瓜去籽、去瓤洗净后切成细丁。蒜苗洗净，切成斜形薄片。干红辣椒去蒂肥、去籽，用水洗净切成细丁，在炒锅里放油，烧约六成热时，将肉丁下锅滑开，见肉丁变白色用漏勺捞出控油，锅内留少许油，将花生米爆炒成酥脆，放入*瓜丁翻妙几下，加入红辣椒丁、酱油、水炒几下，再加入滑过油的肉丁、蒜苗、味精妙几下，淋入粉面汁后再淋上明油即成。
蛋肉
将硬肋五花猪肉洗净后切成半寸厚一寸多宽的块，用菜刀在上面轻轻地划上几道，待水分晾干些，就放入打好的鸡蛋或鸭蛋液里融遍，然后入油锅过油；炸到两面葱*时就可把肉捞出放入砂锅，配上发好的蘑菇、*花、木耳等，再加适量的酱油、酒，就象一般炖肉一样用小火来炖，到炖烂时再加少量的糖即可。
此菜之妙在于鲜美可口而不腻人，因为肉的一部分油已在过油时炸去，大部分油又被鸡蛋和配料吸去。
干炸丸子
好的肉丸子不但吃起来鲜而嫩，而且外表应是圆润光滑，烧时不易破散。要达到这些标准，必须要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入适量的盐、葱姜末、酒、胡椒、味精、水、蛋清后，用筷子将肉泥顺着一个方向使劲搅动一二分钟，使之有韧性起粘有劲，加入适量粉面糊再打搅片刻就可以了。
干炸丸子是将肥瘦猪肉剁成泥，加上盐末、味精、酒、葱姜末、鸡蛋、湿粉面子搅匀成馅。
在妙锅内加适量的油烧至七成热时，把肉馅用手挤成直径五分大的丸子，放入油锅内炸至金*色时捞出，再把油烧热至十成时，加入丸子一触，捞出控净油即成，可把丸子蘭上椒盐或辣酱油吃，也可以用丸子和蔬菜同烧，或用丸子做“红烧丸子”等。
珍珠丸子
做珍珠丸子，必须准备好江米和肥瘦适宜的猪肋条肉或夹心肉（用料比例为2：1，即用5两肉末做丸子，就得用江2.5两左右）。将猪肉剁成肉末，但不能剁得太细太碎，然后在肉末中加入一个鸡蛋、适量的酱油、酒、盐、味精、葱姜末、香油和少许湿粉面子，用力拌匀，用手挤成七八分大小的肉丸，将江米淘洗干净，先用滚开水冲一下，再滤干水分，放入盆内，然后把制好的肉丸子一个个放入盛江米的盆内，进行滚动。使丸子的四周均匀地、密密麻麻地沾上一层江米，剩余的江米，可加调味品（一般加点盐）拌和均匀，垫在碗底，上面再排放肉丸，放入水锅内，隔水加盖蒸制（放入蒸笼内蒸也可，但没有隔水蒸的效果好），先用旺火把水说开约蒸二十分钟，再用小火蒸十分钟，即可食之。食时，必须趁热吃，才觉绵软、鲜嫩，风味隽永，如果冷了，江米就发干变硬，失掉风味。
