豆腐为豆制品的一种，经常食用可以清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。适用于热血体质、口臭口渴、肠胃不清的调养者食用。豆腐除了有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也很有好处，还能增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的最佳食材。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
麻婆豆腐是川菜的特色代表菜之一，主要食材是豆腐。麻婆豆腐之所以受很多人喜爱，是因为它具备了麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活的特色。
原料：豆腐克牛肉50ˉ克郫县豆瓣酱25克豆豉3克盐3克水淀粉30克辣椒面5克姜蒜末30克味精2克红蒜苗20克料酒5克猪油50克花椒面少许菜籽油适量高汤适量
制作方法：
（1）将新鲜豆腐改成大小适宜的小方块，在改刀的时候要注意下刀平稳、快速，这样切成的豆腐大小才均匀，也可避免把豆腐弄碎。
（2）牛肉片去筋膜、剁成肉末，郫县豆瓣、豆豉也剁碎，姜蒜洗净剁成末，蒜苗掐去叶尖、根须洗净，用刀拍破根部、斜刀切成小段备用。
（3）起锅掺水，沿锅边放入切好的豆腐，用勺推均匀后加入盐焯水，水开后用漏勺捞出沥干水分备用。
（4）另起锅烧油，油稍微多一点，油温四成时，放入剁好的牛肉末划散，烹入料酒煸炒。
（5）牛肉炒至干香时，放入豆瓣酱、豆豉煸炒，炒至豆瓣酥香时，加入辣椒面炒出辣香味后，再加入姜蒜末炒香，加入高汤放入豆腐，用勺轻轻推均匀。
（6）汤汁烧沸后，边烧边用勺轻推豆腐，这样豆腐受热均匀，更入味。分三次调入水淀粉，让汤汁变浓稠后，倒入切好的蒜苗，用勺推翻均匀，调入味精，就可以起锅装盘了。
（7）在豆腐上撒上花椒面即可。
（1）制作麻婆豆腐的豆腐，一定要选用嫩豆腐，肉要用牛肉，没有也可用猪肉代替。
（2）豆腐焯水时，加入适量盐，一是去除豆腐的豆腥味，二是让豆腐有底味更入味。
（3）豆瓣酱一定要选用郫县老豆瓣，炒出的味道才酥香味浓，菜更香。
（4）在炒制牛肉、豆瓣时一定要炒干炒香，成菜味道才浓郁鲜香、才好吃。
（5）在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。
（6）水淀粉用豌豆淀粉，此菜要分三次勾入淀粉，成菜味道麻辣鲜香，味浓郁才好好。
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