记得头一次听说“回锅肉”这道菜的时候心里面是拒绝的，“回锅肉”难道不是剩菜重做的意思吗？然而当真正品尝过它的美味之后却发现这道菜简直是人间极品的美味，从此不仅去饭店的时候经常会吃这道美食，长大了后也会自己试着做这道菜。
不知道大家在做回锅肉的时候有没有这样的苦恼：那就是回锅肉这道菜不知道怎么才能做出饭店里面肥而不腻的感觉，总是觉得自己做的回锅肉肥腻又不入味，这是怎么回事呢？其实这主要与我们的做法不正确有关。今天就将这道回锅肉肥而不腻的方法分享给大家，要想回锅肉肥而不腻，炒菜顺序很重要，先炒肉后炒菜才能做出美味。
第一步：将带皮的五花肉放到锅里面，接着向锅里面加入适量的清水和十几粒花椒，开火将水煮开之后继续煮到五花肉变成白色为止，将水表面的浮沫撇出来，再将五花肉捞出来用冷水过一下凉之后放到一旁备用。
提示：五花肉一定要冷水下锅焯水，这样五花肉里面的血水和脏东西都会被焯出来，腥味也会被祛除干净了。给五花肉焯水的时候加入适量的花椒可以让五花肉更入味，做出回锅肉也更好吃。
第二步：五花肉冷却之后用刀将它切成薄一些的片状。辣椒清洗干净之后切块状备用。蒜苗洗净后切段状备用。
第三步：锅里面加入少量的食用油，将切好的五花肉倒入锅里面小火煸炒一下，煸炒到五花肉微微卷曲。
提示：如果大家在煸炒的过程中锅里出很多的油也可以将它们倒出来，先炒肉后炒菜，这样再炒回锅肉的时候就不容易油腻了。
第四步：五花肉炒好了之后向锅里面加入之前切好的辣椒块、蒜苗和一些花椒，一直炒到蒜苗断生了之后再向锅里面加入一大勺豆瓣酱继续翻炒一分钟左右。
第五步：回锅肉临出锅的时候向锅里面加入适量的白糖、食盐、鸡精和料酒调味，翻炒均匀之后就可以出锅了。
以上就是今天为大家分享的回锅肉的具体做法了，想要这道回锅肉更好吃就一定要在五花肉先炒出一部分油之后再加入其它的配菜调料一起翻炒，这样才能做出肥而不腻、入口即溶又十分入味的回锅肉，大家学会了之后回家多练习几遍就能熟练掌握了。
