回锅肉应该是川渝人饭桌上经常会出现的一道菜，记得小时候奶奶就很喜欢做这道菜，所以我现在也一直很喜欢吃这道菜，那咱们今天就来看看这回锅肉的做法。
做回锅肉我一般会选择五花肉，肥瘦参半，这样吃起来不肥不腻，首先把肉清洗干净，然后锅里放葱姜、料酒，先把猪肉煮一下，再拿来炒。煮肉的同时咱们来准备一些辅料，准备几个大蒜，一小块姜剁成姜蒜末，因为我比较喜欢吃辣，所以还会准备几个小米辣切成小圈。配菜选择的蒜苗，斜刀切成段备用，也有喜欢用大青椒来做配菜的，这个可以按照个人的喜好。
辅料准备好了，肉也差不多煮好了，判断肉是否煮好的标准就是拿一根筷子去戳猪肉，如果能轻易地戳穿且没有血水就可以啦，然后把肉切成薄片就可以下锅炒了。因为五花肉本身也是比较有油的，所以可以直接下锅把油逼出来，如果肉比较干，没有油份，可以加入一些食用油。炒至肉色稍微焦*，就可以下入姜蒜末，小米辣爆香，然后放入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀，喜欢吃醋的也可以放入一点点陈醋和白糖提鲜，最后加入蒜苗，炒至蒜苗断生，最后尝一尝味道，适当的加入一点点食盐，好吃又下饭的回锅肉就出锅啦。
