豆腐是平常生活中最常吃的，主要的是因为豆腐价格不高还好吃。在周边的菜市场里面两块钱或者一块钱就能买一块够吃一顿的。在我生活的这样的小城市里，豆腐就就是普通做法做出来的，一两块钱就能很好的吃一顿。因为豆腐的原料不同，质量可能也有好有坏，差距应该不是很大，价格上应该也是比较平均的。虽然不知道大家生活的地方豆腐是怎么做的，但我想应该都是很好吃的。
当然吃美味，不可不了解其历史传承。这道菜起源于清朝时期，成都某地有一小铺面，老板娘善于烹饪，因为铺面就是为了劳苦大众服务的，豆腐又是便宜的食材，所以大家也经常吃豆腐做的菜，老板娘也因此研究出了一道美味的豆腐名菜。起初是没有名字的，因为老板娘脸上有些许麻子，所以大家都戏称麻婆，其创作的豆腐名菜广为传播之后，此菜也就此被称作了麻婆豆腐。
豆腐可以创造很多道美味，很多家常菜也都用豆腐做材料，今天我给大家介绍下我们经常吃的麻婆豆腐。这道美味很多人都吃过，但是做起来可能都不是很顺手，虽然它的调料非常简单，但是如果做法不是很严密，就会失去了很多鲜味，那么怎么才能把麻婆豆腐做的香嫩鲜滑、可口入味呢，下面我就给大家说一下。
首先是准备食材，小份量的猪肉臊子，可以直接买现成的，也可以买点猪肉自己制作。一块豆腐，豆腐的量根据做菜的需要控制即可，大约2块钱就可以做一盘。蒜苗、豆瓣酱，再准备几瓣蒜、老姜、生抽，适量的植物油，花椒面，如果想更麻的口味，可以适量准备一些麻油，淀粉、盐、老抽、味精、红花椒粒，是为了提鲜和去除肉腥味。
首先把豆腐用清水洗一下，切成小块儿，要切得大小一致；锅里加水烧热，再撒上少量的盐，然后把豆腐放到水里焯一下，然后捞出放在一边控干水分。老姜切成碎末，蒜苗去掉根和叶子把蒜头拍烂切成段；大蒜和小葱同样也切成碎末；把准备好的猪肉臊子放到碗里，加上适量的生抽，再倒上适量的清水，放一点淀粉，然后用手抓匀。
起锅锅里烧热之后倒了倒适量的油，烧热之后把花椒粒、葱、姜、蒜末放到锅里炒香，再把臊子放锅里，继续翻炒，炒到肉变色。此时把准备好的豆腐倒入锅中翻炒，翻炒的时候一定要轻一点，因为豆腐比较软，力道多大容易把豆腐搅碎，然后再把蒜苗段放到锅里轻炒几下。
取干淀粉加水，倒入适量的生抽调汁勾芡，倒进锅里翻炒均匀，再撒上适量的盐和味精，最后再撒上点花椒面，如果想要更麻一点的口味，可以到几滴麻油进去。出锅之前撒上葱花，装到深盘里就可以上菜了。
这道美味的麻婆豆腐就做好了，豆腐经过这样调制做出来香软嫩滑，不仅看起来好看，吃起来也更美味，能下饭也能做大餐正菜，臊子可以用牛肉来代替猪肉。做的时候主要就是注意豆腐焯水这一步不要省略，这样能保证豆腐的入味更足。再就是炒制臊子的时间和放入豆腐的时机都要掌握好，最后就是炒制的过程中还需要注意火势要控制好。腰痛、腿疼的人经常吃豆腐可以改善这种情况的；老年人也可以经常吃，不仅能补钙改善骨质，还能补充蛋白物质。豆腐的价格不高，也是最合适不过的食补食材了。
