共抗白癜风 http://news.39.net/bjzkhbzy/171020/5778421.html家常菜之回锅肉，老厨师教你这样做，比外面饭店好吃
回锅肉是经典川菜，本地有种说法，到了四川，不吃回锅肉，等于没有来过。而且回锅肉做法并不复杂，就是把五花肉煮至刚熟，捞出沥干水分加调味品炒制即可。
煮五花肉的时候，不能煮得太老，刚熟即可，怎么判断是刚熟，煮到差不多二十分钟的时候，拿筷子插入，拉出筷子时没有血水带出，就是熟了，马上捞出切片，进入下一个步骤。否则的话，多煮两三分钟再试，直到全熟。
回锅肉
食材：五花肉一块，糖，生抽，豆瓣酱，葱，姜，蒜苗，陈皮，花椒，八角，草果，桂皮，青红椒（各适量）。
制法：五花肉冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，加入陈皮，花椒，八角，草果，桂皮烧开后，转中小火煮二十分钟，捞出沥干水分，切片待用。
葱洗干净切段，姜洗干净切片，蒜苗洗干净切段，青红椒去蒂，切开两半，切片待用。
烧锅放入五花肉煎至两面焦*，拨至锅边，放入葱姜蒜爆香，和五花肉炒匀，放入糖提鲜，放入生抽增香，放入豆瓣酱炒匀，放入青红椒略炒，出锅。
小贴士：这道菜不用放盐，豆瓣酱已经带有咸味，如果再放盐，就会使回锅肉太咸，失去应有的味道。油也不用放，在煎五花肉时会渗出油脂。
豆瓣酱最好选用郫县的，质量有保障，味道正宗。如喜辣，可以加入小米辣，干红辣椒圈等。青红椒不能放太早，出锅前放入略炒，就能保持脆口，减少营养流失。
加入香料同煮，可以更有效的去除肉腥，同时五花肉更具香味。菜品肉香醇厚，回味无穷。
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