摊豆皮子咯
在监利说起摊豆皮子，那可是一个家冬季的一个大事件之一。小监记忆里，传统的豆皮子还是用农村老式柴火灶摊出来的最地道。
家里御膳房大师傅确定啥时候要摊豆皮子后，就开始准备起来了。掐算着日期，猜测着天气，准备着灶里要摊豆皮子的必须燃料，到左邻右舍串门，商量着一起摊豆皮子的事。
我家的大师傅奶奶提前泡好荞米和大米，接下来要准备的是一勺一勺地用石磨把泡好的荞米和大米磨成浆。每年这个时候我就自告奋勇地帮奶奶喂磨。刚开始我还能把每一勺都舀得相差无几，一走神，奶奶就提意见：粗了粗了，带点水，干了。最后她干脆夺过勺子自己喂了。喂着喂着，奶奶的歌兴就发了。奶奶没读过书，记忆中她只认得“上”“大”“人”等几个简单的字，但她脑袋里装的快发霉的故事和老掉牙的歌谣却不少。这时候，她少不了哼那几句豆皮子谣：米浆推，小麦磨。碓窝子舀掉荞麦壳。松毛柴，细点火。摊出的豆皮子比纸薄。蒜苗绿，菜叶青。炒的豆皮子香喷喷。腊肉香，菜蕻嫩，煮的豆皮欠死个人。听着歌谣，看着两片磨盘间洁白的面浆留成线，连成片，再注满磨架下的大木盆，我似乎都嗅到了豆皮子的清香，幻想着明天一早就可以吃到飘着浓浓蒜香的炒豆皮子。终于在一个天气晴朗的日子，家里开始了这项期待已久全家动员活动，奶奶负责摊，其余的家人打下手。一声吆喝，炤膛里的柴火哧哧地燃起来了，铁锅滋滋地响起来了。大盆的面浆端上灶台，奶奶拿起竹刷在油碗中一点，将竹刷贴着锅里转三圈，铁锅顿时乌油发亮，却并不见有半点油星流溢。趁着锅里温度正高，舀一小碗面浆，贴着锅延下三寸处“哧啦”绕一圈，便见雪白面浆顺着乌油大锅自上流下。眼见得面浆就要聚向锅底，说时迟，那时快，奶奶却早已放下碗，抄起湖壳（湖里一种大贝壳的壳磨制而成，因叶面呈弧形，与铁锅弧度相吻合，专用作摊豆皮子），在滋滋作响、面浆四溢的锅内转动手腕，正一圈，反一圈，再正一圈，瞧去，锅里俨然就是一个用圆规画好的圆，厚薄均匀。
负责往灶膛添柴火的爸爸从烟囱后探过头来，啧啧称赞。说话间，只见父亲用两只手的食指和大拇指捏住豆皮子边沿，呼哧转动半圈，停数秒，但见他手腕一抖，将偌大一张豆皮子翻过身来。
荞麦豆皮子白里泛灰，薄如蝉翼，铺在镂空的竹筛上晶莹剔透，摸在手里滑而不油，好似一块温玉。
渐渐地，案板上的豆皮子越来越多，先摊的依然冷却，妈妈们就忙起来了。三张豆皮子地方在一起，卷成筒状，切萝卜一般切完一筒，叉开十指，挑起切成条状的豆皮子，变戏法似的轻抖手腕，一条变成三条，一筒便成了千丝万缕。这时，我总是联想到三年级课本上那首贺知章的诗：碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。切成丝条的豆皮子在太阳底下由灰白变成浅褐色，晒干后即可煮食。豆皮子不晒也可实用，那叫吃“活豆皮子”。
取新摊的豆皮子四五张，切成四边形小块，腊肉条子下锅炼油，加入姜末花椒辣子酱，豆皮子下锅翻炒，再加入青菜叶、大蒜苗，炒至颜色微*、蒜香四溢时起锅。夹起几块送入口中，软而不黏，油而不腻，蒜香加麦香，整个人都被冬日里这碗豆皮子治愈了呢！这种活豆皮子好吃，但是不易长时间保存，所以经常收到刚摊豆皮子的亲人们送来的活豆皮。现在想来，那几张豆皮子一来二去，温暖了多少亲情乡情。腊肉炼油，干豆皮子与蒜苗子、菜蕻子共煮，还未出锅，屋外早已清香弥漫，令人食欲顿生。煮熟的豆皮子不似面条那般细滑无力，而是在微糙的舍感中多了一份韧性与嚼劲。呼哧呼哧地吮吸豆皮子，巴滋巴滋地嚼着菜蕻子，最后连那点微微显出绿色的汤汁也不放过。放下碗，拿起筷，舔着嘴巴说：好吃好吃！锅里还有没有？看过今天的头条，你是否和小编一样，想来一碗家乡的豆皮子解解馋呢？
素材来源：刘伟《老家豆皮子分外香》、魅力松滋·乡愁
END
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