在全国基本上每家每户隔三差五都会把回锅肉这道菜搬上饭桌更是家常的头号选菜，但每家每户做的口味都是不一样，有的家里做出来的口味是非常好吃但有的家里做出来的肉质就非常柴，没有一点肉香味，可别小看了这一道家常菜这里面的学问可多着呢？不然怎么可能会受广大市民的热爱呢,今天我们就来说一说怎么炒出来的回锅肉好吃，肉质不柴。
做出一道好吃的回锅肉和选肉、焯水有着至关重要的关系，首先我们要准备一块新鲜五花肉或者是半肥半瘦的肉（根据自家的口味而定）下面注意了我们要用抄水直接是用冷水这样煮出来的肉才能很好的去除腥味，也能保持肉质的口感，也可放入几片来姜片也能达到很好的出腥味。
将肉煮至七分熟捞出切成片尽量切薄一点，倒入锅内将肉炒至透明（和根据自家的口味）尽量不要往锅里加色拉油，用肉本身自带的油炒出来的配菜会好吃一点。
加配菜如：尖椒、青椒、豆干、蒜苗等都是可以的，倒入配菜后可都翻炒一会等配菜更入味一点，加入生抽、盐、味精、等。（也可加入一点白糖可以达到调色的目的，根据自家的口味调整）
最后就可以出锅了，炒回锅肉时是用冷水煮熟的更能保持炒出的肉质更加好吃，如果将肉放入已经沸腾的开水中会破坏肉本身的一个质感，有可能炒出来的菜非常柴不好吃。
