材料准备：
新鲜的蒜苔10斤，小米辣15棵，陈醋克，生抽克，冰糖20克，精盐50克，鸡精50克，八角10克，花椒一小把。
制作过程：
1、首先首先将买来的新鲜蒜苔，清洗干净后放在筐子里控干水分，这一步一定要把蒜苔的水分控得足够干净，否则蒜苔腌制的时候，容易变质，利用蒜苔控水的时间，咱们准备一下腌蒜苔的料汁。
2、腌蒜苔的料汁，和腌*瓜腌萝卜不同，需要上火熬开，这样能保存的时间更长。首先准备一个干净的锅，倒入克陈醋，克生抽，20克冰糖。，加入50克精盐，50克鸡精，然后再加入十颗八角，花椒一小把，然后咱们开中小火，将冰糖，精盐熬化后，关火晾凉备用，接下来咱们开始处理一下蒜苔。
3、晾干水分的蒜苔，咱们将蒜苔根和蒜苔头切掉不用，然后将其余的蒜苔切段后，放在无水无油的干净容器中，然后将晾凉的料汁倒在里面，倒完后再加上几颗洗净的小米辣，增加辣味，然后将容器密封好，腌制上两天就可以吃了。接着再给大家分享一下腌蒜苔的制作要点。
蒜台的制作要点
1、蒜苔洗净后一定要控干水分，否则腌制的过程中很容易变质。
2、蒜薹切段后，一定要放在无水无油的容器中容器，有一点点的油水，都可能导致后期腌制的时候蒜苔变质。
3、腌蒜苔里面的小米辣，可以放也可以不放，主要是用来提升这道菜的辣味。
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