中医治疗白癜风的价格 http://pf.39.net/bdfyy/bdfrczy/140829/4459083.html今天又来给大家分享几道四川版家常菜做法，做法简单，味型爽口，来一波不一样的麻辣江湖。喜欢四川风味的朋友们赶紧收节藏吧！
一，麻婆牛柳
1，将牛柳洗净切成大拇指大小的方块，然后加入适量葱姜水，盐，嫩肉粉，料酒，蚝油，生抽顺时针抓匀，直至牛柳吸足水分润滑饱满，再加入鸡蛋清，淀粉抓匀上浆，倒入色拉油抓一下封住。腌十分钟即可。
2，将一块嫩豆腐打成小方块，起锅焊水，下入豆腐同时加入老抽或是盐，作用是去腥增色。水开煮约一分钟捞出控水待用。
3，热锅冷油，油温5成热时，倒入码好味的牛肉滑油（牛柳半斤）：推散变色之即倒出控油备用。
4，另起油锅，下入姜米，蒜米，炒香，加入豆瓣小火炒出红油，下豆豉，辣椒面炒香，加一炒勺鲜汤，倒入豆腐稍煮，再倒入牛柳，调入鸡精味精，不喜欢不放，酱油一点，花椒油一点，蒜苗颗分三次勾入薄芡，大火收汁，起锅前淋几点葱油即成，
装盘后撒入花椒面，和香菜少许即可走菜，牛柳嫩爽，豆腐爽口料汁超级下饭，饭店卖48一份。
二，脑花芹菜烩豆腐
1，将新鲜脑花3个用牙签挑去血丝，用水泡一下，起锅冷水下入脑花，小火煮5分钟，投入姜葱，料酒，老抽同煮，煮熟后去姜葱控水，冷一下一个脑花切4块待用。
2，将一小块嫩豆腐打成小方丁，起锅冷水下锅焊水，加点老抽上色去味，水开煮一分钟，倒出控水备用，
3，热锅凉油，下入姜米，蒜米，肉末料炒香，下入豆瓣，自制火锅底料，豆豉碎，辣椒面炒香，掺入一炒勺水，倒入脑花豆腐同烧。调入香油，花椒油，酱油，倒入芹菜节，5O克左右，分三次勾入薄芡，淋点葱油或红油起锅。
这道菜是从麻婆豆腐演变而来，做法简单，但口味又独具一格，深受麻辣人士喜欢。
三，鱼香脑花
1，将新鲜脑花4个，挑去血丝，用水浸泡冲洗干净，再放到葱姜水里，加入盐，料酒，啤酒码味十分钟。
2，取出脑花，放在盘中，上笼蒸十分钟，取出冷凉，一个脑花切四块备用？
3，热锅冷油，打两个蛋搅成全蛋糊，下入脑花拖一个糊，再裹上干淀粉，然后逐块投入油锅中，表面金*色时捞起备用。
4，重起油锅，投入姜米，蒜米，泡姜米，饱椒末，炒香，加入豆瓣炒出*油，掺入半勺水，调入味精，白糖〈2O克〉，下入脑花同烧，勾个薄芡，淋入陈醋2O克，投几颗葱花推几下几滴葱油即可出锅。
此菜从鱼香茄子演变而來，没有鱼的脑花，却鱼香味十足，脑花酥香适口，用料简单，制作简单，地道家常的味。
四，干锅扒骨肉
1，将猪棒骨或猪颈骨，猪龙骨，〈都可以），用清水漂净，起锅焊水，捞出冲净备用。
2，起一锅川式卤水，下入糖色，姜，葱，料酒，盐，投入骨头卤35分钟，捞出冷凉，用小刀剃下骨头上的肉备用。
3，肉剃好后，抓出一份的量，起油锅下扒骨肉炸成外酥，色泽发*捞出控油待用。
4，起锅下入老油或红油（一般油也行）下入干花：姜，蒜，大葱节，青红小米椒（可加点藕丁和笋丁）炒几下，迅倒入扒骨肉翻炒几下，加入味精，糖，味极鲜，香油，茂椒油翻匀即可出锅。
扒骨肉现在很流行，可炒可干煸，可汤锅，可以凉拌，吃法做然实在太多，就不一一详尽了。
喜欢四川菜的朋友走起，让你的味觉得到极致享受，传承美食文化，交流创新。是我们餐饮人士一生追求，谢谢！
麻辣江湖，四川风味！
