山东白癜风医院 https://mjbk.familydoctor.com.cn/hospital/1026/map/猪肉，一个再普通不过的肉类食物。可是，就是这再普通不过的食物，却做出了不少美味。比如有名的红烧肉、笋炒肉片等。但是今天要说的这一道菜，可能爱吃辣的朋友，尝过不少回。那就是有名的川菜里的回锅肉，哈哈，是不是听过？没错，回锅肉是一种烹饪式的四川传统菜式，属于川菜。回锅肉传说起源于清代末期，由当时一位姓凌的翰林偶然发明。但是，查阅古典，就会发现，回锅肉的源头可以追溯到北宋时期。而到了明代，回锅肉基本已经定型。清末时期，加入豆瓣的创作，又大大地提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。
回锅肉起源于四川地区，制作的主要原料有猪肉、青椒、蒜苗等一些常见食材。回锅肉的口味很独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，古时被称为“油爆锅”。在四川当地，有很多居民都会制作。其实，所谓的回锅，只不过就是再次烹饪的意思。尽管如此，相比之下，回锅肉在川菜中，地位还是非常高的，而且一直是川菜中的第一把宝座，川菜之化身，必然是提到川菜，就被想起。色香味齐全，色泽养眼，是下饭的好选择。最关键的还有配料，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家每户都有自己的制作秘方，所以口味也就不一了！想吃秘制的可以去当地人家里做客，让他们给你们做！
你们知道吗？早在年9月10日，“中国菜”上正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。但是，有人说，回锅肉会不会很辣，我想说的是，回锅肉不一定是辣味的。而且，回锅肉的味道你可以随着自己的口味去制定。当然，正宗的四川回锅肉必然是辣味的，我想这一点你们应该是心里很明白的，四川本来就是一个爱吃辣的地区，所以回锅肉怎么可能不做的辣辣的呢？说的我口水都下来了，不说了，先奉上回锅肉的做法吧！回锅肉制作之前，需要选择那种不瘦不肥的五花肉最好，然后食材的搭配可以自己挑选几样，我的做法如下：
所需食材：五花肉、青蒜、葱姜蒜，干红辣椒、豆瓣酱，糖、盐味精、油等
制作步骤：1、首先将带皮的五花肉冷水下锅加入葱段、姜片、*酒煮到小开。然后用勺子撇净浮沫，煮到八成熟（筷子可插入），盛出冷却。
2、等肉冷却之后，切成薄片，姜、蒜切片，葱切成一小段的斜段，青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
3、起锅烧油，等油温八成热时，加入辣椒炒出香味，放入葱姜，然后放入肉片下锅一起翻炒均匀。等到肉片颜色变的透明，而且边缘略微卷起时，将肉放到锅的一边，倒入一些豆瓣酱炒出红油。加入少许酱油或者甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
4、下入青蒜，少许料酒和糖，将味道调好即可。此时，盛盘出锅，味道辣鲜香，闻着就流口水了。
做法介绍完了，感觉怎么样？反正我已经口水直流了，想吃。这也是我去饭店，有时候必点的一道菜，因为好吃，还下饭，吃辣的人都懂的感受。我还听说，这道菜的营养成分不简单，的却，猪肉含有蛋白质和脂肪酸，而且还具有补肾养血，滋阴润燥的功效。除此之外，还有钙磷铁等营养元素。那青椒中就含有大量丰富的维C，辣椒素还能帮助人增进食欲、助力消化。青蒜中有一种辣味主要是来自于它含有的辣素，可以帮人醒脾气、消积食，还可以杀菌、抑菌，预防流感。怎么样？快快食用起来吧？
