导读：色香味俱全的水煮牛肉，麻辣鲜香，特别下饭，保证一上桌就被抢完
如果你喜欢川菜的话，那么你一定听说过水煮牛肉的名声。今天我给大家推荐的就是水煮牛肉，这道菜是四川自贡的一位厨师发明的，他通过自己多年的做菜经验，总结创新出了这一道菜，因此这道菜也带有非常浓重的四川色彩，是四川非常有名的一道美食，受到了很多人的喜爱。我第一次吃到这道美食的时候，还是在一个姑姑的家。我们一家人去姑姑家做客，姑姑说她要做她的拿手菜给我们吃。菜还没上桌的时候，我就闻到了一股辣椒被油烫开的味道，香气四散，特别好闻。
做好的水煮牛肉周围是红红的辣椒油和花椒、葱等各式调料，牛肉隐隐约约的点缀在其中。若是你尝上一口，牛肉相当的筋道，麻辣味特别的爽口。而且我本身就是一个特别能吃辣的人，这可是一道非常合我胃口的菜，所以我一吃就停不下来了，自己一个人就把大半盘菜都吃完了。姑姑见我这么喜欢吃这道菜，就说要教给我做法，我一听当然是特别高兴了，这样等我以后回家的时候也可以自己做了，还可以做给家里人尝一尝。接下来就是水煮牛肉的详细做法了。
准备好所需的材料，往锅中倒入油，等油热以后，把花椒放进去炒出香味。然后把花椒捞出来，把干辣椒放进去炸得酥脆。辣椒炸一分钟左右就可以了，炸的时候要把油一直浇在辣椒上面或者用勺子按压着辣椒，这样才会使辣椒炸得均匀，当辣椒表面变得焦*的时候，就可以捞出来了，然后将其切成段。做好的花椒也要切成碎末，把八角，桂皮，香叶放入之前炸过辣椒的油中，用小火炸出香味。
保持油的温度，然后把已经准备好的姜片，蒜片和葱段都放进去，等葱段炸到表面变成金*色的时候将锅中所有的材料都捞出来。牛肉清洗干净后切成薄片放入碗中，加入盐，鸡精，料酒，生抽和蛋清，再加入一点水淀粉，搅拌均匀后放在旁边腌制。将清洗干净的芹菜切成段，蒜苗，蘑菇和白菜也均切成段。往锅中倒入少量的油，然后把蔬菜放进去翻炒，炒软以后捞出。使油温再次升高，然后往锅中加入干辣椒粉，豆瓣酱和火锅底料不停的翻炒，当炒到油的颜色变成红色就可以了。
往锅中倒入生抽和料酒，再加入一些高汤、开水和浓汤宝开始煮。烧开以后把锅里的残渣都捞出来，倒入之前炒好的蔬菜煮上几分钟，然后捞出来放入碗中。把锅拿下来，腌好的肉片一点一点的放进去。然后放到火上煮的肉片变色，把汤都倒入碗中，再放入之前做好的辣椒和花椒碎、蒜末。在热上一些油，把油浇到碗的上面。这样鲜香四溢的水煮牛肉就做好了，而且牛肉中蛋白质含量特别高，能够强健体魄，滋养脾胃，还特别适合贫血的人。
各种蔬菜中的维生素含量也非常的高，总之营养价值是非常好的。这道菜有一些火锅的风味，辣味也是相当浓厚的。相信吃货们听到这道菜以后都会特别的喜欢，所以希望大家也能够学习一下做法，这样即使以后不出门，在家也能够给自己做上一些，满足一下自己的味蕾。还可以搭配上一些米饭吃，这道菜可是相当下饭的，保证让你吃得心满意足。
