做回锅肉,万万不能直接下锅炒大厨教你正 [复制链接]

现在大家生活条件越来越好了，以前餐桌上全都是素菜，没什么油水，现在一日三餐顿顿都能吃吃肉。肉的种类也有很多，有猪肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等等，要说起大家最喜欢的肉类，首选的就是猪肉了。

做回锅肉，万万不能直接下锅炒！大厨教你正确做法，肉香软不油腻

猪肉有很多种烹饪方法，有炖、炒、煮等等，但不管哪一种做法，制作出来的菜肴都非常的美味，今天要跟大家分享的就是回锅肉的制作方法，在做回锅肉的时候，万万不能直接下锅炒，我们可以学一下大厨制作回锅肉的正确做法，做好的肉香软不油腻，下面就给大家分享一下回锅肉的制作方法。

回锅肉的制作方法

食材：回锅肉，青蒜，花椒，豆瓣酱，姜，蒜，老抽，白糖。

首先将买回家的五花肉清洗干净，然后直接把大块的五花肉冷水下锅，再往锅中加入姜片、料酒、打结的小葱，等到水烧开之后，再炖煮上半小时左右，直到用筷子插入肉里面没有血水，我们的肉就煮好了。

把煮好的肉捞出来，用温水冲洗掉上面的浮沫，然后切成薄片，蒜苗清洗干净之后，切成斜口小段，蒜拍扁后去皮剁成蒜末，姜切成姜片。

起锅烧油，油热之后往里面入花椒、姜片、蒜末炒香，再往里面加入肉片，翻炒均匀后再加入两勺的豆瓣酱，直到炒出红油之后加入老抽，然后翻炒均匀。

一直炒到肉片变得卷曲，但又没有干扁时，往锅中加入适量的白糖提味，然后再把青蒜段放进去翻炒均匀，最后加入少许的鸡精调味即可，因为调味料里面有很多调料，所以不加盐也可以。

小贴士

我们做的这道菜叫做回锅肉，所以不能够直接下锅翻炒，还要多加的步骤就是将肉下锅煮至七八分熟，然后捞出来切片再炒制，这样才叫做回锅肉。

想要做出的回锅肉色泽红亮诱人，口味正宗，最重要的配料就是豆瓣酱，最好选择好一点的豆瓣酱，这样制作出来的回锅肉会更加的正宗，如果口味清淡的话，还可以往里面加入少许干辣椒翻炒。

炒回锅肉的时候，因为之前肉已经下锅煮了，所以里面会有很多的水分，在煸炒回锅肉的时候可能会溅油，所以大家一定要小心的炒制。

以上就是回锅肉的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好制作回锅肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。