在沿海地区，有一种非常常见的海鱼，就是鲅鱼了。鲅鱼，学名马鲛鱼，是当地老百姓吃得起的经济型鱼类。胶东人对于鲅鱼的吃法，除了做饺子馅外，最常见的非熏鲅鱼莫属了。
熏鲅鱼，是胶东地区海边人家最家常、最受欢迎的一道菜肴。尤其是深受男同胞喜爱的经典下酒菜，逢年过节自然也不会少了它。
说起关于鲅鱼的风俗，威海人最熟悉的莫过于“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”这句俗语。意思是说，每到5月鲅鱼上市时，女婿要在第一时间买两条大鲅鱼送给丈人爹，以示孝敬，所以这鲅鱼又叫“爸爸鱼”。这个有趣的习俗是有起源的。
在威海民间流传着一个质朴无华的故事。有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养。待他长大成人后，老人将自己的女儿许配给小伍为妻。小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。
有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍冒着生命危险出海了。老人最终还是没等来女婿，临终前对女儿说：“难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就去世了。此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨的“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。
◆◆◆
熏鲅鱼，从字面意义上看是用烟熏的方法制作鲅鱼，其实这个熏鱼不是烟熏出来的，是鱼经过腌制后再炸制，吃起来有一点点熏肉的香味而已，所以称之为“熏鲅鱼”。春节临近，一起跟好客君学一学这胶东经典宴客菜，过节也给家人做一做。
熏鲅鱼做法并不复杂。新鲜鲅鱼放入冰箱冷冻一会后，将缓冻后硬度适中的鲅鱼嘁哩喀喳切段并处理干净，直接投入酱油、料酒、盐、五香粉、糖、白醋腌制24小时，然后将鱼段捞出摆在盖帘上沥干，再下油锅炸至肉紧捞出控油即可。具体步骤做法如下↓↓↓
主料：新鲜大鲅鱼1条
调料：酱油、料酒、白醋、五香粉、糖、盐
1、鲅鱼切成片状；
2、将调味料置于容器中，混合均匀；
3、将鲅鱼片放入容器中，让每片鱼片都蘸满调料；
4、放入冰箱保鲜腌制24小时，中间翻动几次；
5、将腌制入味的鲅鱼片摆到盖帘上将表面水份风干；
6、锅中做油，油温度时，将鲅鱼片入锅炸制，炸至表皮酥硬即可。
1、鲅鱼片厚度不要太厚，腌制时不容易入味；
2、新鲜鲅鱼最好先放在冰箱冷冻室里冻制1小时，这样易切片成型；
3、调味料依个人口味添加，糖用量可适量多些，吃起来有甜味，口感好；
4、炸制时，火候稍微大一些。这样口感韧、有筋道，好像吃牛肉干。
鲅鱼饺子
主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：
1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦
香酥鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜
做法：
1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。3.锅内加油，烧8成热。4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!
鲅鱼丸子汤
主料：鲅鱼
辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉
做法：
1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!
茄汁鲅鱼
主料：鲅鱼番茄
辅料：酱油番茄沙司黄酒白糖盐葱姜蒜片
做法：
1.将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）
西红柿炖鲅鱼
主料：鲅鱼西红柿
辅料：姜丝葱花花生油花椒酒白糖盐
做法：
1.西红柿去皮后切成块。2.将鲅鱼切块。3.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。4.两面煎至肉质发白后盛出。5.锅中倒油，放西红柿炒。6.炒出汁后将西红柿盛出。7.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。8.然后放入煎好的鲅鱼炒。9.倒入水，水没过鱼，盖盖子。10.开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。
烤鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉
做法：
1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀5.将鱼放入盘中，放上所有调味料6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油8.烤箱预热，放入烤盘度烤十分左右9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱内烤10分左右
腐乳酱烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱
做法：
1.鲅鱼去内脏洗净。2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣，再加入豆豉辣酱炒香。5.放入鲅鱼段。6.加适量的清水和白酒。7.加腐乳汁。8.加入老抽。9.再加入白糖。10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。
酱焖鲜鲅鱼
主料：鲅鱼。
辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。
做法：
1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;5.下入鱼段略微煎一下;6.沿锅边烹入料酒;7.添加没过的热水;8.添加一点点糖提鲜;9.转小火焖制;10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;11.大火收汁12.出锅前撒上葱花即可。
红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱姜八角料酒花椒糖醋蚝油盐酱油
做法：
1.将鲜鲅鱼切成薄片。2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、盐。4.水滚后倒入鲅鱼。5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：料酒、老抽、白糖、白胡椒
做法：
1.鱼横切成大块，放葱姜料酒腌制半个小时2.鲅鱼腌好后，擦掉多余水分拍上面粉3.把鱼块放进锅里煎一下，一定要热锅凉油，这样不沾油4.煎好的鱼块取出，少加一点油，放入葱姜蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，热水，放入大料，花椒等，大火烧开5.放入鱼块，转小火炖25分钟，中途摇一摇锅，让汁均匀一些，但是尽量不要使劲翻鱼，会碎的6.大火收汁即可
鲅鱼烩饼子
主料：鲅鱼，玉米面饼
辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜
做法：
1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。
鲅鱼馄饨
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜末、馄饨皮
辅料：姜碎、盐、香油、生抽、花椒、料酒、葱油、水、虾皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油
做法：
1.鲅鱼用刀从尾部贴近脊骨向头部推去，靠近鱼鳍处竖切开;翻过鱼身，片下另一侧鱼肉;去鱼的内脏，洗净鱼身和鱼血，鱼腹处的大刺去掉;鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉，鱼皮以及筋络扔掉不要，放入大碗中备用;2.猪肉剁成馅;鱼馅加猪肉馅拌匀;花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉馅中，按一个方向不停搅拌，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘;搅好的馅，加葱油、盐、姜碎、韭菜末、香油拌匀即可;3.取馄饨皮在窄的一头放上馅儿;向上翻一或两下，捏紧接口，两端向中间捏合;锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连汤倒入碗中;放入虾皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，盐，味精，味极鲜，醋，胡椒粉，辣椒油等调料。
鲅鱼煎饺
主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、
辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉
做法：
1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌均匀。4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。
韩式辣烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：萝卜泡菜、青椒、蒜蓉、葱、红椒、姜片、料酒、白糖、韩国辣椒酱、辣椒面、生抽、盐、胡椒粉
做法：
1.先将韩国辣椒酱，辣椒面，生抽，白糖，料酒，蒜末，盐，胡椒粉放在调料碗里搅拌均匀备用。2.鲅鱼洗净，切成3厘米的块，泡萝卜切小块，葱斜切，青椒红椒切丝。3.锅烧热后放入食用油，等油开后，放入姜片，然后放入沥干水的鲅鱼，两面稍煎硬些即可。然后加入水，水不能太多不要没过鲅鱼，放入切好的泡萝卜。4.等开锅后，从锅里盛一勺汤，放入调好的辣椒酱调料中，搅拌均匀后把酱汁浇到鱼块上，放入切好的葱段，小火炖10分钟后改大火收汁，待汁粘稠后，放入青椒红椒丝，关火即可
鲅鱼丸子面条
主料：鲅鱼面条
辅料：鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、葱花、香菜
做法：
1.鲅鱼收拾干净，从尾部剖开，用刀刮成鱼茸2.鱼茸放入盆中，加两个鸡蛋，适量盐、味精、胡椒粉。顺时针方向用力搅匀3.锅内放油加葱花爆锅，加水烧开，下面条。面条煮开后，用汤匙依次舀出鱼茸下锅成丸子。丸子汆熟后，加盐、味精、香菜末即可。
紫菜鲅鱼卷
主料：紫菜鲅鱼大米，
辅料：鸡蛋，淀粉，料酒，盐，味精等
做法：
1、鱼肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、料酒、盐、味精调匀;2、把调好的鱼肉馅抹在紫菜上，卷成卷，放在盘中;3、上锅蒸10分钟。
鲅鱼焖黄豆
主料：鲅鱼黄豆
辅料：辣椒、丛、姜、醋、酱油、盐、味精。
做法：
1.黄豆用温开水泡半个小时左右。鲅鱼洗净后，晾干。2.起锅，放油，油热后，加入鲅鱼煎，加入干辣椒，要是喜欢辣的话，可以先把辣椒煎出辣味后再加入鲅鱼。3.加入葱丝和姜片，八角继续煎成金黄色4.双面全煎成金黄色后，加入醋，酱油，适量的清水，小火炖半个小时左右。最后大火收汁，加入适量的盐，味精出锅。
蒜苔烧鲅鱼
主料：鲅鱼、蒜薹
配料：葱姜蒜、花椒、八角、料酒、盐、糖等
做法：
1.鲅鱼去掉内脏洗净，切成3cm块状，用厨房用纸吸净水分2.蒜苔洗净，切5cm段状3.葱、姜、蒜切片备用4.锅中热油，加入葱姜蒜爆香，加入鱼块稍煎，加水没过鱼块5.加入花椒、八角，料酒、味极鲜少许6.加入一点盐和糖调味7.大火烧开转小火烧半小时左右8.出锅前十分钟加入蒜苔，烧至汤汁浓稠基本收干，尝一下味道，稍作调整，出锅。
咸鲅鱼蒸萝卜
主料：咸鲅鱼、萝卜
辅料：盐、糖、花椒、大料、干辣椒、葱、姜、蒜
做法：
1、萝卜洗净切成小方块。2、咸鲅鱼用凉水泡10分钟。3、鲅鱼泡好后洗净剁成小块。4、锅中放底油，放入花椒大料干红椒炒一下，然后加入葱姜炒香。5、加入鲅鱼简单翻炒一下，然后添水煮。
