蒜苗

注册

 

发新话题 回复该主题

四川回锅肉如此诱人,网友声称肉要 [复制链接]

1#
点状白癜风会自逾吗 https://m.39.net/pf/a_4624551.html

导语:四川“回锅肉”如此诱人,网友声称:“肉”要被“两次”加工

回锅肉是四川的传统菜肴。从名字上看,不难理解“肉”要被“两次”加工。回锅肉就是先煮肉,等肉“煮熟”候,回到锅里炒一下。事实上,简单地说,就是把一块五花肉丢入水中煮一下,然后切成片。然后第二次烹饪后,它被称为回锅肉。

无论是去深家大院还是去农家,这道菜是任何人都可以吃的,任何人都可以买得起的。那么,你如何制作诱人的回锅肉呢?我不是四川人,但是我们家也经常做回锅肉,我也特别喜欢吃回锅肉。

今天,我将和朋友们分享回锅肉既简单又美味的方法。

蔬菜市场购买“带皮五花肉”,回家后放入一壶热水,并加入胡椒和姜片。

在大火上烧开水后,用小火慢慢煮大约50分钟。

用“筷子”插肉皮。“筷子”最好能插入肉的表皮。肉不能煮得太烂。

然后取出猪肉,倒空水,用刀切成3mm左右的肉片,肉不太烫的时候,可以等凉了再切;

在煎锅里加入少量食用油。当油温上升时,倒入切好的猪肉片,用大火煸制。

当猪肉片“卷曲”并且五花肉“透明”时,关火装盘。

如果锅里的油太多,倒出一部分,留下适量的食用油。

当油温上升时,倒入“郫县豆瓣”,炒熟它(郫县豆瓣是川菜的精髓)。炒完红油后,倒入五花肉、青椒丝、红椒丝和蒜苗,加入盐、糖、胡椒粉和生酱油。放入料酒。炒好后加入少许味精即可食用。以上说法方法很受大家的欢迎。

然而,我个人不喜欢吃“郫县豆瓣酱”。我开始用我自己的方法煎“回锅肉”,它也很好吃。我自己做的方法如下:在煮肉之前,切肉的方法是一样的,我改变了方法。

切好的猪肉直接放入煎锅。炒的时候不放食用油。先炒准备好的五花肉。因为猪肉中含有大量的油,所以在炒制过程中,大量的油会从猪肉中流出。当猪肉片稍微卷曲时,关掉火,把炒好的猪肉装盘。

炒五花肉会从肉本身产生大量的油。炒肉出的油已经足够了。

开火后将冷油(或温油)加入适量白糖,慢慢搅拌(防止糖结块在一起),待白糖完全融化成炒五花肉,糖变色,然后锅里的油会四处飞溅,可以采取锅盖遮挡;

在猪肉上均匀涂上糖后,加入青椒丝(“切片”也可以),蒜片,加入盐、胡椒粉和少许酱油,快速翻炒,取出锅前加入少许味精,然后放入盘中。

这种方法我已经做了十多年了,而且非常美味!下图显示了最近炒的“锅包肉”锅包肉是川菜系列中非常美味的一道菜。这道菜是肉片晶莹剔透,肥腻而不油腻。

接下来小编再为大家介绍另一种锅包肉的方法是/p>

主要成分:适量的带皮的五花肉。

配件:蒜苗、生姜、大蒜、青椒、葱、胡椒、料酒。

配料:2汤匙酱油、2汤匙郫县豆酱、1汤匙豆豉、1汤匙甜面酱和少许白糖。

制作步骤;

先开火当锅非常热时,将猪肉放入煎锅。当肉皮焦黄时,关掉火,拿起肉,用冷水浸泡,然后刮掉备用。

锅里加水,加入胡椒粉、姜片和葱段,水沸腾时加入烧焦的五花肉,撇去浮沫,煮至七成熟,取出肉,晾凉后洗净。

用刀子将冷却的猪肉切成薄片(每块肉都必须带皮)。

将蒜苗洗净,斜切。青椒切成菱形。

在锅里放入少许油。当油温上升时,加入肉片并煸炒,直到肉片中的油呈“灯座”的形状(肉片的两端稍微卷起)。

然后用煎勺将肉片推到锅的一边,将郫县豆酱、生姜和大蒜粉放入锅的另一边,煎出红油和香味。

香味释放后,一起炒猪肉片。将酱油、甜面酱、白糖、蒜苗和青椒煮熟,炒匀,放入锅中,快速翻炒最后出锅。

温馨小提示:

如何判断肉煮得好不好?拿一根筷子叉它,它就能放进去。肉仍然很有韧性,这意味着它煮得正好(不要煮过头)。

“灯座”形状是指肉片的两段在油炸后稍微卷起的形状,这与之前使用的煤油灯的灯碗非常相似,因此它被称为“灯座”形状。

如果在炒肉的过程中,肉片没有卷起,这时候说明,煮肉的时候煮过火了,或者是,肉还没有被炒熟,还没有炒出油来,又或者是你切的肉片是太厚了,如如果在炒回锅肉的时候,肉片没有卷起来,说明你这道菜做得是非常不成功的,那么,继续努力哦,小编相信你。

当你在煮肉的时候,你必须把开水放进锅里,这样肉里的水就可以被锁住,煮好的食物就会更加湿润。一盘盘好吃、闪亮、美味的回锅肉让你垂涎欲滴,但是你学会了吗?如果朋友喜欢的朋友记得表扬和

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题