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你知道豆腐皮千张腐竹的区别吗千张豆腐 [复制链接]

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吃火锅、干锅的时候,我们总不忘来一份豆皮。其实,豆制品的种类非常多,有些品种甚至长得非常相似。例如豆腐皮、千张、腐竹之间,有些人总是将它们搞混。它们在制作工艺上到底有什么区别呢?

地区不同,所以叫法不同。豆腐皮实际上有两种,一种是将豆浆煮熟后,挑的上面的饿一层薄薄的皮制成的,还有一种是压制而成的跟豆腐干类似,但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分,我们将第一种的叫做豆腐皮,而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。

豆腐皮的质感比较薄,这是因为它是豆浆在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,将这张油膜跳起来,进行晾晒,就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。

豆腐皮

而千张是经过压制而成的,跟豆腐干有异曲同工之妙,吃起来稍微干一些,食用的时候,还需要加盐等调味料。

千张

腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,而腐竹是使其自然下垂,这样干燥之后,就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多,可荤可素,可烧可炒,吃起来非常的美味。

腐竹

现在知道豆腐皮、千张和腐竹之间的联系了吧。这些豆制品不仅可以单独成菜,还可以与其他的食物一起搭配起来食用,不仅口感非常不错,而且也有利于我们的健康,所以大家在平时的生活中,如果吃腻了豆腐的话,不妨可以尝试着吃一吃腐竹、千张、豆腐皮等豆制品,它们虽然跟豆腐一样,都属于豆制品,但是由于做法千变万化,所以尝在嘴里味道却是不一样的。

千张豆腐皮怎么做好吃?千张蒸肉卷

食材:千张5张、猪肉馅g、干香菇4朵、金华火腿50g、鸡蛋1枚、姜1块、韭菜叶10根、  *酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐、干淀粉各1茶匙

做法:

1.将金华火腿切碎,干香菇泡发切碎

2.韭菜叶洗净用热水烫下备用

3.猪肉馅中打入一枚鸡蛋,加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打,打至黏稠状

4.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中,继续搅打

5.再加入干淀粉搅匀,肉馅儿就做好了

6.将千张铺开,切成约20x15cm的大片,把肉馅放在千张的顶端

7.将千张向前卷起,再把两边向中心折叠,封住二头,最后卷到头

8.系上烫过的韭菜叶,码入盘中

9.最后放入蒸锅中蒸15分钟就可以吃了

千张肉丝

食物:猪瘦肉、千张皮、豆芽、蒜苗、盐、生抽、淀粉、辣椒油、鸡精、生姜

做法:

1.将千张切丝,蒜苗切长段,蒜白切丝,生姜切丝

2.瘦肉切丝后放入姜丝,生抽(一小勺),淀粉(小半勺),辣椒油(随意)腌制5分钟

3.锅底洗净烧热,放入油烧制冒热气,倒入肉丝大火快速翻炒

4.肉变色后立即剩出,在底油中加入生姜及蒜白小火炒出香味

5.放入千丝中火翻炒均匀,倒入一大勺热水略焖一会

6.加入豆芽及蒜苗翻炒片刻,倒入炒好的瘦肉大火快速翻炒

7.最后加入少量盐,撒鸡精提味即可出锅

青蒜炒千张

食材:千张2张、青蒜、青红椒、葱、盐、味精、料酒

做法:

1.把千张切丝,青蒜切段,青红椒切滚刀块

2.炒锅上火到入油,油热爆香葱末,倒入青红椒和青蒜翻炒几下

3.烹入料酒,放入千张丝,加少许的水炒匀

4.放调料调味,再大火爆炒几下即可装盘

千张红烧肉

食材:千张2张、猪肉g、料酒、酱油、姜片、八角、大料、葱花、白糖

做法:

1.千张洗净后切成长条,在打成结

2.猪肉洗净切成小块,入沸水焯烫后捞出去除血水

3.锅中底油,油八成热这样,开小火,倒3小勺子糖不停的搅拌化

4.糖炒成棕红色的时候,倒入肉块裹上糖色,煸炒2到3分钟

5.加入料酒、酱油、姜片、八角、大料,煸炒几下

6.再加入水没过肉块,然后倒入千张结,加盐

7.盖上盖开大火开后转小火慢炖,炖至水快干

8.最后大火收个汁,撒点葱花,加点鸡精即可

上汤千张丝

食材:千张1张、胡萝卜半根、丝瓜半根、虾干、肉汤、蒜末、盐、排骨精

做法:

1.虾干冲洗干净用热水提前浸泡半小时

2.千张切成细细的薄丝,胡萝卜及丝瓜切丝,大蒜切末

3.将切好的千张丝放入沸水中煮1分钟滤干,去除豆腥味

4.锅中放油烧热,放入蒜末及胡萝卜丝稍微煸炒一下

5.加入肉骨头汤及虾干(连同浸泡的水)煮开后转小火再略煮

6.接着加入千张丝一同煮几分钟,调入盐,鸡精

7.出锅前放入丝瓜,煮熟后即可出锅

青椒炒千张

食材:千张2张、小青椒、精肉1小块、料酒、淡酱油、玉米淀粉、葱花、姜末

做法:

1.千张放入滚水加1/4小勺小苏打煮5-10分钟,捞出稍凉切宽条备用

2.精肉切丝,加料酒、一点点淡酱油、一茶勺玉米淀粉拌均,腌15分钟

3.小青椒洗净切斜刀条,葱切葱花,姜切末

4.炒锅中火加底油,下上了浆的肉丝滑开稍变色

5.开大火下葱花、姜末、一点点花椒面煸炒几下

6.放尖椒拌炒,再下千张,两大勺鸡汤拌炒片刻

7.最后浇上芡粉拌炒均匀就可出锅装盘

荠菜千张卷

食材:荠菜、香菇、木耳、瘦肉、鸡蛋、千张、春笋、盐、鸡精、食用油

做法:

1.将荠菜清理干净,春笋切成细粒,香菇,木耳切末,瘦肉剁成细粒

2.荠菜下开水焯,变色后立即捞出,捏紧挤掉多余的水分

3.把荠菜,香菇,木耳,春笋,瘦肉倒入大盆内

4.再打入鸡蛋,倒入适量食用油,加盐,鸡精调味搅匀

5.将千张一分为六,逐一包入荠菜馅,包好后,放入蒸笼蒸8分钟即可

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