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清洗猪肝,用水冲等于吃毒素,饭店厨师教你 [复制链接]

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清洗猪肝,用水冲等于吃*素,饭店厨师教你1招,洗得干净还省事

人类喜欢吃动物肝脏,因为富含多种人体必需的营养物质,比如铁、维A等,不同的是,欧洲人比较爱吃鹅肝,中国人爱吃猪肝。猪肝的营养价值很高,是“补血”的好食材,很适合贫血的人群食用。

不过,猪肝有利也有弊,毕竟它是猪的解*器官,自身就携带了很多有害的*素,如果没有洗干净,这些有害物质就会进入人体,产生一定的危害。所以猪肝好吃,清洗很关键。

猪肝怎么洗呢?用水冲一冲就行了吗?当然是洗不干净的。今天我就和大家说说如何清洗猪肝,喜欢吃猪肝的朋友快学学,洗得干净还省事。

只需要3样调料,不仅能把猪肝洗干净,还能去腥增鲜,方法特别好,下面就是具体方法。

1、到市场上买一个新鲜猪肝,再准备一些啤酒、葱段、姜片。猪肝先用清水冲洗一下,切成薄片,大概2~3毫米厚,放入清水中,用手抓洗2分钟,抓出猪肝中的血水。猪肝一定要切得薄一点,这样血水和*素更容易洗出来,吃起来更健康,而且没腥味。

2、换一次水,继续抓洗2遍,冲洗干净后沥干水分。大葱切片,生姜切片。

3、把猪肝片倒入碗中,加入一些葱段、姜片,倒入一些啤酒没过猪肝,继续用手抓洗2分钟。葱、姜有杀菌作用,并能有效去腥。而啤酒也有去腥的作用,最重要的是它能增鲜、增香,洗好的猪肝没有腥臭味。

4、洗干净的猪肝,再倒入啤酒浸泡10分钟,可以去除里面的有害*素,用清水冲洗干净,猪肝就不腥不臭了,怎么煮都好吃。

洗干净的猪肝,可以做猪肝汤或是炒猪肝,味道都特别鲜美。

不少人做的炒猪肝,口感特别老,不容易嚼烂。下面和大家分享一下炒猪肝的正确做法,学会腌制方法,保证猪肝嫩滑可口,怎么炒都很软。

准备洗干净的猪肝、洋葱、青椒、红椒、淀粉、料酒、白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、生姜、大蒜、干辣椒、蒜苗。

第一步、洗干净的猪肝加入食盐、淀粉、生抽、鸡蛋清,用手抓拌均匀,然后淋入一些食用油拌匀,腌制10分钟。

第二步、洋葱、青椒、红椒洗净后切小块,葱切段,姜切片,蒜切片,蒜苗切段。小碗里加入适量生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖,用筷子搅拌均匀。

第三步、锅里倒油烧热,倒入腌好的猪肝,大火滑炒10秒钟,变色后立刻盛出。

第四步、锅里留底油,加葱姜蒜、干辣椒、洋葱,大火炒出香味,然后倒入辣椒片,煸炒至断生,倒入滑过油的猪肝片,快速翻炒1分钟。

第五步、倒入蒜苗叶,淋入小碗里的料汁,翻炒均匀,出锅前淋入一些水淀粉,汤汁浓稠后即可出锅,爆炒猪肝就做好了。

炒猪肝很简单,想要好吃一定要做好4点:

①猪肝切得薄一点,厚薄均匀,这样才容易熟,不会夹生。

②猪肝要腌制,食盐、淀粉、鸡蛋清、食用油这4样调料不能少,能保证猪肝嫩滑。

③猪肝要先过油再炒,这样口感更加嫩滑。

④炒猪肝时一定要大火炒,水分流失少,口感更加嫩滑。

无论是洗猪肝还是炒猪肝,都是有技巧的,爱吃猪肝的朋友快学学,就能和饭店厨师炒的一样好吃了。

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