＃东菱暖心料理征集令＃酱料大清仓开跑～前几天在朋友家看到她用XO酱炒韭*豆干，想到冰箱里还有半罐朋友送的XO酱，赶紧拿来用一用，说是月底清冰箱，也是差不多要开始了呢(每个周末总会多备些食材，冰箱是该先清出空间来)。说起XO酱的起源，争议甚多。小编曾经和好几位师傅闲聊到这个话题，不少大厨都有点讳莫如深、不欲多言的感觉，有些跟我说起很多有趣的轶事，最后不忘补上一句：「这些都是江湖传闻，你莫要随便写出来，免得尴尬。」
XO酱大约在上世纪80年代在香港的高级粤菜馆出现，有一说指灵感来自马来西亚酱料马拉盏，基本材料包括瑶柱、咸鱼、虾米、金华火腿、虾子和辣椒等等。其实炮制方法已经广为流传，并无秘密可言，随便在网上搜寻也可以找到，不少人（包括小编）都曾经在家自制。XO酱到底由谁命名，自然也没有确切的说法，大抵这种酱料用料矜贵价格高，就以干邑白兰地中最高身价的XO作比拟而得名。虽然制法人尽皆知，但每人都有自己的秘方和跷妙，各品牌的出品既相似却又各具特色，各自有一班拥趸和捧场客。大白菜这样做，天天吃都吃不腻！一锅一会就吃光，太香太过瘾了！
XO酱炒大白菜
材料（3~4人份）：
大白菜g左右、蒜苗1根约30g(用蒜头也可以)。
注：如果刚好有黑木耳，放点下去炒也很棒喔。
调味：
XO酱(朋友送我的是小鱼干口味，补钙喔)2大匙、盐、糖、水各适量。
做法：
Step1.蒜苗洗净后切片，大白菜洗净后切丝或切小块备用。
Step2.油锅里放1大匙油，小火爆香蒜白，再放XO酱炒开，转中大火后下大白菜翻炒到软，加入适量清水烧开(不用加太多，因大白菜在烹煮过程会出水)，闷煮到喜欢的软度，试过味道再斟酌补盐补糖即可。
注：XO酱太辣的话，放点糖也有中和的作用。
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