北京好治疗湿疹医院 http://m.39.net/baidianfeng/a_9083902.html正宗的回锅肉，用的是猪臀部的二刀肉，半肥半瘦，甚至如果是以前的农家散养猪，肥肉还更多些。炒出来肉成卷，非常香。现在用五花肉的多，肥瘦相间，就不会很腻，当然也可以的。
在我看来回锅肉其实就是一道好吃又好看的美食，而且做法也并不是很复杂。按照以下的步骤就可以做出美味的红烧肉了。首先我们需要选择肥一点的五花肉，宽度在4厘米左右。
然后将五花肉和生姜片冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，下花椒转中火加盖煮10分钟，用筷子插穿皮肉就可出锅，晾凉。
皮朝下将五花肉切薄片，蒜苗切斜段，茎叶分开，热锅少许油，肉片煸炒至出油，打卷。锅边下郫县豆瓣酱炒香，下蒜苗茎，白糖适量盐翻炒至蒜苗变熟下蒜苗叶翻炒片刻，出锅装盘！
