天气变热，菜园的大蒜苗长得太快了，都开始抽蒜苔了！我赶紧拔掉一部分来做菜，其实蒜苗炒菜是非常好吃的，能搭配很多菜！前段时间我四川亲戚给我寄点来那边烟熏的腊肉，我还真是第一次吃烟熏的腊肉，听他说是用松树枝熏制的！我看到风味人间，里面也讲到烟熏腊肉，当时就想尝试下这个肉，这次刚好有很多蒜苗来搭配。
烟熏的腊肉有咸有硬有点难办，不着急我家隔壁就住着一个老厨师，有难题都可以讨教他！他跟说我们一般洗腊肉都是用清水来洗或者泡，其实这样是大错特错的，腊肉的烟熏黑不好清洗，而且味道很重，用水还是水，但是要淘米水，反正我们每天都要煮饭，加点大米清洗后剩下的淘米水刚好，少了这1步，腊肉会不好吃，加了它，腊肉香浓还干净。把它切片跟蒜苗一起炒，那是绝配，饭都吃下来好几碗呢，老公下酒也很赞的，但是大家要把洗腊肉的小秘诀记住哦，要用淘米水，而不是清水。那我们来学这道菜吧！
蒜苗炒腊肉
所需的材料：烟熏腊肉1条，蒜苗2株，料酒1勺，白砂糖1撮
1.首先把烟熏腊肉用淘米水清洗掉烟熏黑，再浸泡个把小时后，切片炒菜
2.锅中倒入少许油，把腊肉片放入翻炒，煸出点油脂
3.腊肉炒制微*，倒入点料酒翻炒，撒入点白砂糖
4.倒入点清水把腊肉煮制沸腾会，先把蒜白部分放入翻炒变软
5.蒜苗再放入跟腊肉片一起翻炒，炒制断生即可
6.最后可以尝尝咸淡，如果不咸可以滴入点生抽调味
这样一盘下饭菜完成了，你们看洗腊肉都是有小窍门的，淘米水的作用很大，变废为宝，还能节约用水，一举二得呢！蒜苗的季节即将过去，大家可以选择蒜苔来炒制也是非常美味的，家常菜吃再多都不腻。
大家喜欢这样的炒腊肉吗？很香！喜欢的话点赞、收藏、分享、
