养生学里说，愤怒伤肝，恐惧伤肾，好乐伤心，忧患伤肺，人的七情六欲与生理健康关系非常大，所以春季养生首先要开心起来。
春三月，老人小孩一定要吃这3道春季家常“开心菜”，养肝、养肾、补钙、养心肺，吃得开心了，身体也跟着健康。
一、木耳青椒洋葱炒西红柿鸡蛋
中医讲五行，黑色入肾，白色入肺，*色入脾，绿色入肝，红色入心。
木耳：黑色入肾，能够益气、润肺、补脑，木耳被誉为“素食之王”，含铁量比荤菜还高，同时也是肠道清理小能手，能够预防便秘。
鸡蛋：*色入脾，白色入肺，能够补脾和胃，是防衰老的王牌。
青椒：绿色入肝，消除疲劳，补血，预防心血管疾病。
洋葱：健胃理气，解*杀虫，促进消化。
西红柿：红色入心，健胃消食，凉血平肝，增进食欲。
准备食材：青椒两个去瓤切成菱形片，红椒半个切成三角片，洋葱半个切成小片，泡发好的黑木耳一小把，用手撕成小片，沥干水分放入另一个盆中。
小盆里面打入3个鸡蛋，加入少许食盐入味，再加入几滴香醋去腥增香，然后用筷子搅匀打散，大蒜几粒切成蒜片，大葱一段切成马蹄块备用。
翻炒：炒锅烧热添入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用勺子搅动，等鸡蛋凝固后，倒出控油，再添入少许食用油，倒入葱蒜爆香，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒，加入生抽调味，再倒入泡发好的木耳，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
出锅：加入食盐，鸡粉，白糖各适量，倒入控油后的鸡蛋，用勺子敲开大块的鸡蛋，快速翻炒片刻，化开所有调料。开大火爆炒十秒钟，美味即成。
二、鲤鱼炖豆腐
豆腐和鱼搭配，是最好的蛋白质组合，不仅能补钙还能健胃，而且豆腐和鱼肉很好消化，家中有老人小孩吃最适合。（温馨提示：鲤鱼刺多，请小心食用哦。）
豆腐：补钙，预防骨质疏松，补血养颜。
鲤鱼：滋补健胃，利水消肿，清热解*。（温馨提示：鲤鱼和南瓜、甘草、杨梅一起吃会中*，请不要一起食用哦。）
准备食材：洗干净的鲤鱼一条，从鱼尾处下刀，片开鱼肉，再剁成块，放入盆中备用，把鱼块腌制一下，盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟，使鱼块慢慢入味。
准备老豆腐一块，先切成一厘米厚的薄片，再切成长条，放入盆中备用，生姜一小块，切成姜片，蒜子一小把切成段，小米椒几个对半切开，大葱半根切成段，一起放入盆中。
油炸：10分钟过后，在鱼块里面加入适量的玉米淀粉，锅内倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入拌好的鱼块，等鱼块定型后，用漏勺轻轻翻动，避免鱼块粘连，开中火炸3分钟左右，即可捞出控油备用。
等油温升到6成热时，下入豆腐条，用勺子轻轻推动，使豆腐受热均匀，炸至豆腐外皮呈金*色时，即可倒出控油。
炖制：另起锅添入半勺食用油，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，加入豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油，添入一勺清水，倒入一罐啤酒去腥增香，等汤汁沸腾后，加入生抽5克，白糖2克，胡椒粉1克，倒入炸好的鱼块和豆腐，加入陈醋3克，改中小火慢慢炖煮，再加入几滴老抽调色加入十三香1克，辣鲜露3克，炖10分钟左右，使鱼块和豆腐充分入味。
10分钟过后，捡出葱姜不用，再淋入少许明油，撒上适量的葱段和香菜，即可关火起锅装入盘中。
三、蒜苗回锅肉
蒜苗的营养价值在某方面高于大蒜，蒜苗能够保护视力，五花肉有大量的脂肪酸和蛋白质，这道菜能够为人体提供充分的能量。
蒜苗：预防血栓，保护肝脏，还能够消食。
五花肉：补血益气，散热补肾。（温馨提示：湿热痰多，肥胖和血脂较高的人尽量吃瘦肉，五花肉尽量避免和牛肉一起吃。）
准备材料：猪五花肉一块，洗干净备用，生姜一块切成姜片，放入盆中，准备一个小锅，添入清水，凉水下入五花肉和姜片，加入少许料酒去腥，盖上锅盖，水开后转小火，煮20分钟左右。
20分钟过后，取出煮好的五花肉，放在盘中，放凉备用，准备蒜苗一把，斜刀切成段，放入小盆中，红椒半个去瓤，切成长条，和蒜苗放在一起，生姜一块拍扁切成姜末，放入盆中，蒜头几个拍扁切碎，红泡椒两个去籽，切碎和姜蒜末放在一个盆中，等五花肉放凉以后，切成薄片，放入盆中。
准备一个小盆，加入甜面酱10克，生抽15克，料酒15克，陈醋5克，食盐0.5克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克，老抽几滴调色，加入葱油5克，红油2克，用筷子搅拌化开。
翻炒：炒锅烧热，添入一大勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许凉油，然后倒入五花肉片，快速翻炒几下，炒出肥油，用勺子撇去多余的油脂，炒至五花肉打卷以后撤火，放入干豆豉几粒，加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入姜蒜和红椒翻炒几下。
然后倒入蒜苗，加入调好的料汁，开大火快速翻炒片刻，使调料和食材充分地融合在一起，10秒钟以后即可关火起锅装入盘中。
希望大家吃了这三道“开心菜”心情变得更加好了，春季养生先养心，心情好了，什么都好了。
