初冬时节，正是蒜苗最嫩最香的时刻。虽说自从有了大棚蔬菜，夏天也能吃到。但是，还是冬季的蒜苗最美味。每次去菜市我都会买上一把。老公最爱吃蒜苗，一周三吃也吃不厌。蒜苗不管是做主菜还是配菜，都是鲜香无比，好吃到爆。
蒜苗不仅是回锅肉的最佳拍档，更是“麻婆豆腐”中不可替代的点睛之笔。蒜苗的加入更是让成菜的色香味提升了好几个台阶。白嫩嫩的豆腐配上红彤彤的辣椒粉，碧绿色的蒜苗点缀其间，不仅好看，还特别能够勾动人的味蕾。豆腐热络细嫩又入味、豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，趁热吃滋味更佳，花椒面的香气扑鼻，一开口就停不了，超级美味又下饭。
今天就给大家分享这道经典川菜“麻婆豆腐”的做法，做法简单，一看就会，只要十分钟就能完成，大家都来看看吧。美味又下饭，堪称饭扫光，全家都爱吃。
食材：精牛肉克，豆腐一块，蒜苗一小把，辣椒粉2勺，花椒粉适量。
制作方法：
1.将豆腐切成小长方块。取一锅装入半锅清水烧开，放入少许盐调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟，将豆腐捞起，备用。
2.牛肉洗净，切成小块，放入绞肉机里搅成肉末。
3.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀。做成水淀粉备用。
4.蒜苗摘去老叶，洗净，切斜刀。蒜苗头子和叶子分两个碗装，因为下过的时间不同。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入牛肉末翻炒。
6.炒至肉末变色。将牛肉末推至锅边，舀入一大勺豆瓣酱在底油里，炒香。
7.加入适量清水，放入适量的酱油和盐，大火烧开转小火烧制。
8.舀入一大勺辣椒粉。（辣椒粉分量根据各家口味加减）
9.烧至肉末入味，汤汁出红油，放入豆腐。中小火烧3分钟，至豆腐完全热过心。小心用锅铲背面翻匀。
10.将蒜苗头子放入锅里，一分钟后，放入蒜苗叶子，翻匀。
11.将调好的水淀粉倒入锅里，大火收汁，翻匀起锅。
撒上适量的花椒面，就可以开动了。麻辣鲜香，热络美味，超级下饭。全家老小都爱好吃。
小贴士；
1.豆腐先用盐水煮一下，不仅可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐变得更加Q弹爽滑。
2.辣椒面的用量根据各家口味而定.
3.下入豆腐后，一定要中火煮3分钟，让豆腐充分进味，再进行勾芡。