毛血旺是川菜中的一道名菜，也是重庆的特色菜，很多人去川菜馆时必点的一道菜。它具有汤红汁亮，麻辣烫鲜嫩香，汁浓味足，开胃下饭的特点。一锅热气腾腾的毛血旺端上桌，就像吃火锅一样，吃着特别过瘾。
毛血旺起源于重庆沙坪坝磁器口古镇，有一姓王的屠夫，每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街搭起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
后来，随着餐饮业的发展变化，毛血旺的制作方法和用料，也有了很多的变化，如今的毛血旺用料可以随意变换，味道偏向于水煮系列。下面就为大家分享一下毛血旺的制作方法吧：
一、准备食材：（主料和辅料可根据自己喜好自由搭配）
1、主料：鸭血克、熟猪舌、熟猪心、熟猪肚各克、酥肉克、毛肚50克、*喉50克、火腿肠1根；
2、辅料：凤尾克、、*豆芽50克、金针菇克、青蒜苗2棵、大葱1棵、香芹1棵、小葱2棵、香菜2棵
3、配料：干辣椒段30克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料25克、特辣辣椒粉5克、红花椒5克、青花椒10克、大蒜10克、孜然5克、老姜15克、鸡精3克、味精2克、食盐10克、熟菜籽油克、香油5克、泡椒25克、牛油50克、高汤克
二、操作步骤：
1、将鸭血切成一字型的条；
2、将猪舌、猪心、猪肚、火腿肠、毛肚、*喉、酥肉切成片备用；
3、凤尾洗净，从中间切开再切片，最后切成10厘米长的段；金针菇洗净撕开；*豆芽洗净控干水分；青蒜苗、大葱、香芹洗净，拍破切成10厘米长的段；
4、老姜剁成姜米；大蒜剁成蒜粒；小葱切成葱花；香菜洗净切成小段备用；泡椒剁碎；
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6、坐锅烧热，加入50克熟菜籽油烧热，将方法3的辅料下锅翻炒，放入味精，加少许食盐和香油，炒至辅料熟，起锅装盆垫底备用；
7、炒锅放置在旺火上，倒入熟菜籽油克，烧至四成热，改小火依次放入牛油、姜末、蒜末、泡椒末、郫县豆瓣酱、红花椒炒香，接着加入火锅底料、辣椒粉、孜然，小火炒香，掺入高汤；
8、改中火煮开，加入食盐、香油、鸡精熬出味，加入所有切好的主料，大火煮开，用漏勺将所有主料捞起铺在底料上面，再将汤料倒入盆中；
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这样我们麻辣鲜香的毛血旺就制作完成了。
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1、淋油用小火熬制和熬制前需将辣椒段和青花椒清洗一下再熬制，是避免熬制时糊了，影响成菜口感；
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3、炒辅料时需用大火急炒，才能保持蔬菜脆嫩的口感。
以上就是今天的分享了，今天的分享就到这了，如果你喜欢我的分享，欢迎