回锅肉
By池上小米
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉是川菜馆里的必点菜之一，很受食客欢迎。所谓回锅，就是再次烹调的意思，即把肉煮熟了放凉切片，再回锅烹制。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。今天这道回锅肉为改良版，照顾到老人的口味，省去了辣味，风味依旧。
原料：五花肉、蒜苗、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、盐。
做法步骤：
第1步、原料准备好；
第2步、五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
第3步、煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
第4步、五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
第5步、热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
第6步、放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
第7步、放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
第8步、入盐和鸡精调味即可；
第9步、盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
来自美食天下池上小米的作品。
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