回锅肉的由来：回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体是何人创造？何时创造无法进行考证。有传言说是清朝末年一位凌翰林偶然发现的这种吃法，但是此种说法只是传言。古时候，回锅肉成为“油爆肉”，味道鲜美，偏咸；明朝，在宋翊《竹屿房杂部》中记载到：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。在明清时期，辣椒传入后，回锅肉中就加入了辣椒，形成基本的口味；在清末豆瓣被创造出来，回锅肉中加入了豆瓣，味道更佳的美味，成为川菜中的一道名菜。
主料：五花肉
辅料：青椒、蒜苗（蒜薹）
调料：豆瓣酱、生姜、蒜、白糖、盐、味精、豆豉、食用油
制作步骤：
1、选取五花肉洗净切成小块儿煮熟，捞出放凉后切成薄片备用，青椒改刀成三角形状，蒜苗切成小段。
2、锅里放入少量食用油，将成片的五花肉炒成窝起的形状后捞起。
3、锅中放少量的食用油将豆瓣酱炒香，再放入生姜、蒜、豆豉继续翻炒，紧接着放入捞出的回锅肉，加入蒜苗、青椒后翻炒均匀，加入盐、味精炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
1、五花肉炒制窝起即可，不可炒制时间过长。
2、豆瓣酱一定要炒香后加入配料放肉进去炒，不然会有豆瓣酱中的油味儿，影响口感。