蒜苗

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TUhjnbcbe - 2023/8/4 20:17:00
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#春天#惊雷一响,春笋便从土里冒出尖来,再经春雨润泽,水灵灵脆生生。一晃又到了吃笋的时节,煎炒煨炖、无不佳妙,细白纤纤、鲜嫩清脆。哪怕再挑剔的嘴,也不能在这个时候拒绝这又嫩又好吃的春笋吧,我们必然是要抓紧时机,好好吃上几顿笋的。

最经典:美味家常

所谓“尝鲜无不道春笋”,当年连唐太宗都对春笋朝思暮想,着迷“鲜境”。可想而知,春笋自古以来就非常受大家的喜爱和欢迎,因此也产生了很多春笋的经典吃法。

春季不容错过的一道美食油焖笋,是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。

食材明细:春笋g,油30ml,冰糖30g,生抽30ml,老抽10ml,葱花适量。

做法步骤:

①准备春笋、冰糖和葱花。春笋去壳,洗净后切块。

②锅内烧水,水开后下春笋,焯水后捞起。

③热锅倒油,油温后下冰糖,用小火炒成焦糖色。

④倒入春笋,不断地翻炒至笋全部沾上糖色。

⑤下生抽和老抽翻炒均匀,加入少许开水,大火烧开。

⑥转中小火,盖上锅盖,闷片刻熄火出锅,撒上葱花即可享用。

苏东坡说“无肉人自瘦,无竹人自俗。”,于是后人加了一句“要想不俗又不瘦,劝君常食笋烧肉”。肉食者鄙,食竹者雅,把鄙俗高雅巧妙地搭配在一起,这就是笋烧肉的神奇之处。

食材明细:鲜笋g,五花肉g,料酒、姜葱适量,老抽、酱油3勺,八角2粒,香叶2片。

做法步骤:

①鲜笋去皮洗净。锅中烧水至沸,笋片倒入煮5分钟除去涩味,捞出沥水

②取两三片笋衣,入沸水锅中汆烫片刻捞出。

③将五花肉、葱切好待用。锅置火上加足量水、葱姜烧沸,下五花肉绰水定型。

④将砂锅底部铺入笋衣,码上笋片、肉块、葱姜。调入老抽、酱油、料酒。

⑤倒入热水没过五花肉。砂锅大火烧开,撇去浮沫。转小火合盖慢炖1.5小时。

⑥开盖,转大火收汁即可食用。

春笋滋味甘甜笋质嫩脆,腊肉咸香诱人有嚼劲。腊肉炒笋有着笋的清香又混合着腊肉的浓香,清淡与咸腊相互融合,相互渗透,鲜味加倍,滋味妙不可言,让人迷恋。

食材明细:腊肉g,竹笋1个,鸡精少许,葱蒜、干辣椒适量,蒜苗一根。

做法步骤:

①腊肉切小片,大概半厘米厚。

②竹笋剥好洗净,切成小片。烧开水焯一下,去涩味。

③葱、蒜切末,蒜苗切小短,把干辣椒掰两半,配料备用。

④热锅不要放油,把比较肥的腊肉放入锅中翻炒,炒出油后放葱、干辣椒,再放入剩下的腊肉。

⑤炒均匀放入竹笋和一点酱油,炒大概3分钟倒入一小碗清水。

⑥合盖转中小火闷7-8分钟,等收汁加入蒜苗大蒜末和鸡精即可享用。

最营养:滋补健康

竹笋,在我国自古被当作“菜中珍品”,在营养上,含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和维生素等,而且各种营养物质含量多又比较优越,具有多重功效,是优良的保健蔬菜。

当归乌鸡汤,能调理和改善淤血体质,是妇科良药。在原来当归乌鸡汤里加了春笋,增添了一丝清新清新之气,改变了原有当归乌鸡汤,药香浓郁的口感。

食材明细:乌骨鸡半只,春笋g,当归、*芪5g,枣干8个,食盐、葱姜、花椒适量。

做法步骤:

①春笋切片,当归、*芪洗净放入茶包中,红枣泡开。

②乌鸡清洗干净,斩块,冷水下锅,放入几粒花椒,焯水。

③将焯过的乌鸡,放入砂锅中。

④放入葱、姜、红枣和茶包,大火煮开。

⑤转小火煲1小时左右,再放入春笋。

⑥进行调味,再煲15分钟即可食用。

腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,营养丰富又健康。

食材明细:咸肉一条,五花肉一块,金华火腿5片,春笋、百叶结、花雕酒、葱姜适量。

做法步骤:

①咸肉用温水浸泡2小时。

②冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。

③焯水后的五花肉、金华火腿切片,咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时。

④继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。

⑤春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。

⑥将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花享用。

最特别:花样有趣

在专业食家眼中,即使是一支大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。食笋的好时节,我们可千万别错过,一起来花样吃笋。

很多人不能接受臭豆腐,说味道不好,其实自己在家做臭豆腐闻起来也不臭的,吃起来好香很下饭。在家用春笋蒸臭豆腐,不仅美味,而且没有什么难闻的味道,豆腐也香嫩。

食材明细:臭豆腐少许,笋大半棵,香油少许,盐一小勺,辣椒粉少许,鸡精少许,糖小半勺。

做法步骤:

①臭豆腐洗掉外面的卤,可以在水中泡5分钟,放在盘子中。

②笋去壳,切掉根部老的部分,切成细丝。

③切成细丝的笋,平摆在臭豆腐的上面。

④放半勺糖,一小勺盐和少许辣椒粉,淋上香油。

⑤把笋和臭豆腐放入锅中蒸煮,也可以放入电饭煲内与饭一起蒸。

⑥出锅时,放上少许的鸡精,即可享用。

竹笋不仅能用来炒菜,还能用来作主食。总是抱怨每天吃大米饭没有味道的吃货们,可以尝试竹笋饭,既有竹笋的营养价值,含有很多的氨基酸等微量元素,还有大米的香味。

食材明细:春笋g,白萝卜泥、去骨鸡腿肉各g,大米g,葱花1撮,清酒、酱油2汤匙。

做法步骤:

①笋切片。将笋片放入碗中,加入萝卜泥、水、盐,浸泡1小时,去涩味。

②将大米淘洗干净后,加入水浸泡30分钟。

③将鸡肉切成适合入口的大小。

④料理碗中放入鸡肉块和处理过竹笋,再加入酱油1汤匙腌制。

⑤沥干大米中的水份,将大米放入电饭锅内胆中,加入酱油1汤匙和清酒。

⑥加入水、竹笋、鸡肉,启动电饭锅煮饭按钮,米饭成熟后即可享用。

春笋的季节,此时的笋香脆可口,味道鲜美,不管是清炒,炖汤还是别的口味,都超级美味。想吃点特别的,试试春笋酿肉,荤素搭配营养丰富,还寓意美好生活节节高。

食材明细:竹笋g,猪肉末g,盐4g,水淀粉2汤匙,猪油1茶匙,料酒10ml,小葱、蛋清适量。

做法步骤:

①把竹笋去壳,去老根中间剖开切成段,用小刀把中间的节去掉,留笋尖头。

②冷水下锅,笋焯水后捞起。

③猪肉末里加入蛋清,2克盐,酒,按顺时针方向搅拌,再加入一半的葱花搅拌均匀。

④猪肉末塞入竹笋间,冷水上锅合盖,大火蒸15分钟熄火。

⑤蒸好的酿竹笋放在一边,用蒸出的汁水调味勾芡。

⑥芡汁淋在酿竹笋上,撒上葱花即可食用。

最简单:快手烹笋

上班生活节奏快,总是有很多小伙伴不能自己在家好好的吃一顿饭,更别说亲自动手烹饪一道美味的春笋。没关系,如此多样好吃的春笋,总有适合你的快手煮法。

清炒春笋清热解*,适用于,痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。还有助于加速人体肠胃蠕动、促进消化,达到减肥、美容之特效。简单又健康,赶紧吃起来。

食材明细:春笋、老抽、白糖

做法步骤:

①新鲜春笋切片。

②锅中放适量油,将笋片下锅煸炒。

③放适量老抽。

④适量白糖拌炒入味。

⑤放少许清水。

⑥盖上锅盖焖上2-3分钟即可享用。

笋是很有春天味道的鲜口菜、百搭菜,拌、炒、烧、煮、煨、炖,怎么做怎么好吃。平时觉得下厨房麻烦,又没什么胃口的小伙伴,试试凉拌竹笋,既简单快速,又美味开胃。

食材明细:竹笋1斤,麻辣花生2勺,精盐,白糖,香醋,豉油1勺,辣红油,白雪葡萄籽油。

做法步骤:

①竹笋洗净,将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用。

②锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。

③大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生。

④捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。

⑤控水后的竹笋放入大容器中调味,依次加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀。

⑥上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可食用。

下了班来不及煮饭烧菜,还可以为自己煮上一碗热腾腾的暖心面。雪菜春笋肉丝稍微炒一下,淋在自己喜欢的面上,春天里哪还有比这更简单方便又好吃的东西呢。

食材明细:面条、猪肉、春笋、洋葱半颗、雪里蕻、色拉油、食盐、酱油、鸡精、姜、蚝油。

做法步骤:

①春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上。

②锅中放油烧热,腌好的肉丝再倒入少许油抓匀,放入锅中,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用。

③锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右,迅速冷水过滤备用。

④炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒。

⑤放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟,倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,酱油和鸡精。

⑥烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开,放入炒好的肉丝,关火即可。

春天到了,鲜美的雨后春笋也一颗颗的,慢慢从地里冒了出来。以上那么多春笋的吃法,你喜欢哪一种呢?赶紧吃起来,也是时候用美味佳肴慰劳一下自己了。如果你还有关于春笋更好的吃法,欢迎在评论区与小编一起交流。

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